潤澤即化的手撕豬肉

受人點滴便泉湧以報，是「燴烤料理」最令人稱道的美德。雖然技術上來說，用來烹調雞豬牛羊魚蔬菜皆無不可，但不得不說，大塊豪邁且質地粗韌的廉宜部位肉品，尤其能彰顯出燴烤的真本事好功夫。

煮出只消叉子輕輕一挑便瞬間剝離，入口則是柔弱無骨，潤澤即化的手撕豬肉，一直是我的煮婦目標之一。某天退凍了一塊豬肩肉（約兩磅）迎向挑戰，結局就是一整個相見恨晚啊！

食材

1塊約一斤半（兩磅）豬肩肉（強烈建議以鹽滷處理過）
1到2大匙初榨橄欖油
1到2枚蒜頭
1顆中型洋蔥，切大塊
1到2根紅蘿蔔，去皮切滾刀塊
1罐啤酒
2/3罐自製或市售塊番茄罐頭
1大匙有機蘋果醋
少許紅辣椒碎片
適量海鹽

做法

1.以攝氏160 度（華氏325 度）預熱烤箱。
2.取出有容乃大鑄鐵鍋，以中火熱油，將豬肉塊四面八方煎得金黃噴香，取出置旁備用。
3.接著同鍋爆香幾枚蒜頭和中型洋蔥塊，下紅蘿蔔塊略炒，倒入啤酒、自製塊番茄罐頭和蘋果醋，下紅辣椒碎片和海鹽，爐台上中火煮滾，放入豬肩肉塊，上鍋蓋，送入烤箱，烤個2至3小時，中間察看一下，試味順便幫肉塊翻個身。我家烤箱一般3小時內可完成任務，總之就是烤到叉子一挑便肉身柔軟崩塌為止。

摘自《裸食廚房》

數位編輯整理：廖婉書，陳子揚
Photo：蔡惠民提供