為何節食反而讓你更餓？

節食減肥最初有效，最後卻是徒勞無功

首先，節食之初，因為能量的輸入變少了，身體就會開始使用肝醣做為能量來源；肝醣在分解時會挾帶大量的水分，當人體的肝醣庫存量降低時，水分也會流失，因而造成體重下降，讓人產生「瘦身」的錯覺。

當人體的肝醣消耗得差不多了，如果你仍繼續節食，身體只好開始燃燒脂肪來獲取能量。照理來說，應該可以一直瘦下去，但是結果並非如此。

從「超級減肥王」選手復胖的研究發現，「代謝適應力」是重要的關鍵。當人體在短時間內減少了能量的來源時，體內就會出現保護機制，降低基礎代謝率來減少能量的消耗。當基礎代謝變緩，熱量就愈來愈不易消耗，減重就會出現停滯，甚至又開始復胖了。

節食讓人更容易飢餓

節食，除了會影響人體的基礎代謝率，也會改變腸道荷爾蒙的分泌。

腸道荷爾蒙是影響食慾的關鍵。當飢餓素這種食慾促進劑開始作用時，大腦就會收到「飢餓」的訊息，而想要進食；至於當多肽YY（PYY）這類食慾抑制劑作用時，大腦會收到「飽足」的訊息，就不會再繼續進食。

你或許有類似的經驗：節食一段時間後，反而更想大吃大喝；原因就是節食造成的荷爾蒙改變，讓我們更容易飢餓，更不易飽足。

另一項類似的研究還發現，人體在輸入的熱量小於輸出熱量達350卡時，就會產生補償作用，食慾會變為更為強烈；而食慾的增強，跟飢餓素的分泌沒有正相關，但是跟PYY的分泌呈負相關。也就是說，PYY分泌愈少，食慾愈強。

綜合以上兩點，我們可以這麼說：短期來看，節食或許能減肥；但是長期而言，節食反而讓人更容易發胖。

【書籍資訊】
節錄自《肥胖和你想的不一樣》

數位編輯整理：朱玉瑩
Photo：stocksnap.io,CC0 Licensed