歐普拉的療癒廚房．滷水烤雞

食材：
2 枝新鮮百里香
2 枝新鮮迷迭香
2 公升水
1 根芹菜，切小段
1 小條胡蘿蔔，切塊
1 小顆黃洋蔥，切塊
½ 杯拍扁後剝皮的蒜瓣
1½ 茶匙黑胡椒粒
1 片月桂葉
1/3 杯細海鹽
1 隻雞（1½ 公斤）切掉頭和脖子、挖去內臟
1 茶匙初榨橄欖油
 
做法：
用廚房用的細繩把百里香和迷迭香枝綁在一起，做成香草束。

準備一個不會與酸性食物和鹽水起反應的玻璃、陶瓷、不銹鋼或沒有刮痕的不沾鍋，鍋裡倒入1 公升水、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、黑胡椒、月桂葉、香草束和鹽，開大火煮滾，攪拌一下讓鹽溶化。立刻離火，加入剩餘1公升水，然後完全放涼。把滷水倒進不會起反應的容器裡，容器必須大到放得下整隻雞。把雞放進滷水裡，讓雞全部浸泡在滷水中。放進冰箱，冷藏4 小時或整晚。

烤箱預熱至攝氏230 度。撈出雞，倒掉滷水，用廚房紙巾拍乾雞皮。把雞放進裝上烤架的深烤盤裡，表面抹上橄欖油。把烤盤放在烤箱中層的烤架，雞腿朝後，烤1小時到1小時15分鐘，烤到一半時把雞轉過來。如果把即時溫度計插進雞腿最裡面，溫度計顯示攝氏70度時，就烤好了。從烤箱裡拿出雞，靜置約20分鐘，再把雞端上桌切開。
 
準備時間：8-10小時（包括在滷水中浸泡整晚的時間）
烹煮時間：1小時
分量：4人份
每份熱量：297大卡

【書籍資訊】

摘自《歐普拉的療癒廚房》

數位編輯整理：廖珮汝
Photo：Pixabay,CC0 Licensed.