高麗菜如何保鮮？

基本資料

●品名：高麗菜

●盛產期：秋～冬（10～3月  ※高冷產區5～10月）

●營養成份：含有抗氧化效果絕佳的維生素Ｃ， 可防止身體老化，能保護胃粘膜的維生素U也值得注意。

●保存期間：放冷藏室約2週

●保存方法：冷藏、冷凍、常溫、醃漬、乾燥

●實用知識：確保維生素C不流失的祕訣
春季的高麗菜水份多且柔軟，可盡量不經加熱處理，直接生吃。由於維生素Ｃ等營養成份會從切面流失，泡水時泡5分鐘即可！

●安心重點：剝掉外層的菜葉不用
1.高麗菜栽種時會灑好幾次農藥，可剝除1、2 片外層的菜葉不用。
2.如果還是不放心，可用熱水燙30秒左右。如果要生吃，切過後泡水5分鐘更安全。

●挑選重點：
1.菜心的切口沒有變色
2.拿起來有沉重感
3.外層的菜葉顏色夠綠

冷藏保存（2週）：
挖掉菜心，塞入濕衛生紙或廚房紙巾

STEP1：用菜刀挖掉菜心
高麗菜的水份會從中心流失，所以要用刀尖挖掉菜心。

STEP2：塞入沾濕的紙巾
挖掉的部份填入沾濕的紙巾，直到要使用前一直這麼放著即可。

STEP3：用報紙包好
用報紙包好，裝入塑膠袋，稍微封住袋口，放冷藏室保存。

冷凍保存（1個月）：
直接冷凍，或是先揉鹽、以鹽水燙過等，依用途分別處理好再冷凍

作法1：切絲後直接冷凍
切絲後，放進冷凍保鮮袋，壓出空氣後冷凍。

作法2：揉鹽後再冷凍
先揉鹽， 徹底擠乾水份，放入冷凍保鮮袋。也可以用鹽水很快燙一下再冷凍。

※美味解凍法：所有冷凍方式都可自然解凍
直接冷凍，或是先揉搓鹽、燙鹽水，任何一種冷凍高麗菜，都可移至冷藏室自然解凍。可用來煮湯、做沙拉或涼拌菜。

常溫保存（3～4日）：
用報紙包好放陰涼處

作法：塞入沾濕的紙巾
用報紙包好放陰涼處，重點是菜心要挖掉，塞入濕衛生紙。使用時再換新的衛生紙。

乾燥保存（1個月）：
使用高海拔地區的高麗菜

作法：切成薄薄的半月形
不拿掉菜心，直接切成薄薄的半月形，晾3天左右。可使用高海拔地區所種的高麗菜。

摘自《食材保鮮這樣做》

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數位編輯整理：李依蒔，陳子揚
主題Photo：Quinn Dombrowski,CC Licensed.