蔥，如何保鮮？

基本資料

●品名：蔥

●盛產期：全年

●營養成份：綠葉的部份含有豐富的ß胡蘿蔔素、維生素Ｃ和Ｋ、鈣質等， 能增強體力。

●保存期間：還帶泥的放陰涼處，可保存1個月。

●保存方法：冷藏、冷凍、常溫、醃漬、乾燥。

●實用知識：促進消化液分泌，提升食欲
長蔥和青蔥特有的刺激成份二烯丙硫醚，能促進消化液分泌，增進食欲。在體內與維生素Ｂ 1 結合後，更容易為人體吸收。

●安心重點：外皮剝掉洗淨
1.長蔥出貨時會剝掉外皮，但為了保險起見，可再剝一層，並以流動的水仔細清洗。
2.要用來做提味的調味料時，切成碎末後，再泡一下水更安心。

●挑選重點：
1.葉尖呈鮮綠色
2.白色的部份直挺，粗細均一
3.整根蔥直到葉尖，都很直挺

冷藏保存（1週）：
從包裝袋取出，用保鮮膜或報紙包好

作法1：（切過的蔥）包保鮮膜&直立著放
切成能放進冷藏室的長度，用保鮮膜包緊，直立著放入冷藏室保存。

作法2：（整根）用報紙包好
細香蔥、珠蔥等青蔥用報紙包好，放冷藏室保存。

MEMO：保存時不要一直放包裝袋裡
蔥一直放在包裝袋中，濕氣悶著，很容易爛掉。一買回來就要取出，用保鮮膜或報紙包好，才能久放。

冷凍保存（1個月）：
切成方便使用的型態保存

作法1：用保鮮膜包好（長蔥）
長蔥切蔥花、碎末或斜段等容易使用的型態，用保鮮膜分裝。

作法2：用保鮮膜包好（青蔥）
青蔥切成蔥花，分幾小份，以保鮮膜包好，放入冷凍保鮮袋。

※蔥的美味解凍法：不必解凍，即可直接料理
冷凍長蔥和青蔥很快就解凍，可直接用於炒類菜餚和煮湯或撒在涼拌豆腐上。

常溫保存（帶泥的長蔥1個月）：
長蔥買帶泥的，能放比較久

作法：用報紙包好
作法：以報紙包好，保存於陰涼處。直立著放入紙袋或紙箱裡保存尤佳。

乾燥保存（1個月）：
味道比生的更甘甜

作法：切好，放於竹篩上
長蔥斜切段，青蔥切蔥花， 置於竹篩上乾燥2 ∼ 3天，中途要翻面。

摘自《食材保鮮這樣做》

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數位編輯整理：李依蒔，陳子揚
主題Photo：vanessa lollipop,CC Licensed.