喜歡吃豆腐，這樣保鮮就對了

豆腐的保存方式，哪個正確？

A 放原包裝盒，冷藏保存
開封後，不更換包裝盒裡的水，直接以保鮮膜封好冷藏。

NG!!出現黏液，臭臭的……

結果：5天後，水變黃變臭！

B 每天換水，冷藏保存
開封後沒用完的豆腐，放保鮮盒裡，每天換水。

OK!! 這麼做，比較耐放！ 

結果：5天後，沒有黏液也不臭。

水是豆腐臭掉的原因，要經常保持潔淨

你是不是曾經將沒用完的豆腐，放回原來的包裝盒冷藏保存？就算封保鮮膜，一星期後，盒子裡的水還是變黃變濁，豆腐上滲出黏液且變質。其實水就是造成豆腐臭掉的原因，只要把豆腐換到保鮮盒裡，且每天換水，就能長保美味。

※保存豆腐的原則
原則上，豆腐要盡早用完。如果要保存，得勤勞更換泡豆腐的水，以保持豆腐美味。

※保鮮重點是乾淨的水
從豆腐的質地和口感可以知道，它是很纖細的食材。豆腐的風味會隨時間變差，買回來後最好盡快吃完。如果要保存，必須移到裝有乾淨清水的密封保鮮盒裡。最重要的原則是每天換水。也可以在水中加一小撮鹽，或是保存前稍微燙一下。

冷藏保存一（可保存5天）：
每天換水才能久放

STEP 1：倒掉原包裝的水
豆腐移至保存容器，並注入乾淨的水，水量大約可讓豆腐表面露出來的程度。

STEP 2：每天都要換水
每天換水是讓豆腐久放的祕訣。要使用乾淨的冷水。

冷藏保存二（可保存5天）：
如果沒有保存容器，放原包裝盒也可以

STEP 1：倒掉包裝盒裡的水
包裝盒裡的水是用來防止豆腐碎掉的，買來後要先倒掉。

STEP 2：裝入乾淨的水
裝入乾淨的冷水，水量差不多是露出豆腐表面的程度。

STEP 3：以保鮮膜包緊
包裝盒內注入乾淨清水後，封上保鮮膜冷藏保存。

冷凍保存（可保存1個月）：
做成炒豆腐保存

STEP 1：徹底去除水份
將瀝乾的豆腐弄碎，放入平底鍋，徹底炒乾水份並調味。

STEP 2：裝入冷凍保鮮袋
放涼後，裝入冷凍保鮮袋壓平冷凍。

※豆腐的美味解凍法：自然解凍或不解凍直接調理
冷凍炒豆腐移至冷藏室， 放一晚自然解凍，可加入沙拉或漢堡肉裡。此外，也可加入湯裡或燉煮類料理直接加熱。

【memo：味噌漬豆腐】
豆腐去除水份後，以用酒調過的味噌醃漬， 大約醃個2、3天就能入味，吃起來有乳酪的感覺。

摘自《食材保鮮這樣做》

數位編輯整理：李依蒔，陳子揚

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