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水煮蛋感覺好像很耐放，但實際上，煮過的蛋比生蛋更容易變質。
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數位編輯整理 / 李依蒔，陳子揚
A 放進冰箱門內側的蛋架
蛋從包裝盒取出，放冰箱門的蛋架保存。
NG!! 放蛋架容易變質
結果：2週後，蛋變得沒那麼新鮮，蛋白容易擴散且塌掉。
B 連同包裝盒放冷藏室深處
連同包裝盒，放置於冷藏室最裡面
OK!! 這樣放比較久！
結果：2週後，可以避免造成其他食品孳生細菌。
C 做成水煮蛋冷藏保存
做成水煮蛋，不剝殼，放入保鮮盒保存。
頂多只能放2、3 天……
結果：2 ～3天後，酵素失去作用，反而容易變質，得盡早吃掉。
D 生雞蛋冷凍保存
將蛋打在保鮮盒內，再密封好冷凍保存。
口感變得很特別～～
結果：1個月後，半解凍的蛋黃，吃起來很可口。
蛋殼上雖然附有沙門氏桿菌， 但不可清洗蛋殼再保存。一旦清洗，蛋殼表面的表層膜就會受損，讓細菌更容易入侵。再者，為了不讓蛋的細菌汙染冰箱內其他食材，最好的方式是直接放包裝盒內，保存於冷藏室最深處。雖然冰箱門內側設有蛋架，但門開關時造成的振動和溫度改變，反而容易讓蛋變質。
水煮蛋感覺好像很耐放，但實際上，煮過的蛋比生蛋更容易變質。這是因為生蛋白中含有能溶解細菌的酵素，煮熟後便會失去作用。另外，如果要打蛋白霜，可將蛋冷凍後， 放冷藏室半解凍，蛋白質會變得很容易發泡，而蛋黃的口感則會變得ＱＱ的，吃起來有奶味。
【書籍資訊】
《食材保鮮這樣做》
出版日期：2016.07.27
