【一張圖搞懂】海鮮食材保存秘訣！

海鮮的保存方式，哪個正確？

A 烏賊直接冷凍

內臟最容易變質，冷藏前必須先處理

新鮮度比什麼都重要的海鮮，都是從內臟開始變質。烏賊也是，冷藏前，如果不先拿掉內臟和軟骨，表面就會變得黏黏的，味道也很難聞，臭味還會沾染到其他食材，所以保存時不可留著內臟，吸盤也要切除。確實處理過後，再放冷藏室的冷藏冰鮮室或微凍結室保存。

B 先取出內臟再冷藏

買來後馬上處理，是長保鮮度的祕訣

烏賊買回來後，要馬上拿掉內臟和軟骨，徹底清洗並擦乾。如果先經過處理，再放冷藏冰鮮室或微凍結室保存，雖然季節不同會有略微差異，但都可維持2～3天。處理好的烏賊身體、腳等，可依用途分開保存，如果還用不到，處理好後也可直接冷凍，很方便。

冷藏及冷凍海鮮的基本常識

海鮮容易變質，產生腥味，讓我們來學習，能鎖住鮮度與美味的事先處理方式與重點。

1. 去除內臟

馬上取出易變質的內臟和鰓

新鮮的海鮮買回家後，要立刻處理。全魚和烏賊等海鮮容易從內臟開始變質，要盡快切除頭、拿掉內臟和鰓等。之後，仔細清洗，再擦乾水份，用保鮮膜包好，裝入塑膠袋，放進冷藏室的冷藏冰鮮室或微凍結室。海鮮只要先適當處理過再冷藏，就能鎖住鮮度與美味。

2. 認識海鮮的耐凍程度

有的海鮮適合冷凍，有的不適合

不同種類的海鮮，耐凍程度也有差異。鮪魚和鰹魚等紅肉魚，以及烏賊、章魚等水份較少、肉質結實的海鮮適合冷凍。相反的，鱈魚等白肉魚的魚肉組織柔軟，直接冷凍的話，解凍時就會冒出水滴，美味也會打折。因此耐凍程度低的魚類，要先調味過再保存。

【書籍資訊】
《食材保鮮這樣做》