賞味期限的秘密

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食品保存的科學1　賞味期限的秘密

日本食品所標示的「賞味期限」，是以未開封的狀態為前提來設定。設定方式是由製造商、進口商（如果是進口產品）進行微生物試驗、物理及化學試驗及感官品評等所有檢查以確保品質，並將實際可保存的期間，縮短三分之二，設定為賞味期限，意指「食物在賞味期限前食用，能確保美味」。

也就是說，賞味期限指的是食物確保可口的期間，並不是過了這個期限就絕對不能吃。此外，日本的食品標示除了「賞味期限」外，還有「消費期限」。「賞味期限」標示於比較不會變質的食品，「消費期限」則標示於蔬菜、肉、魚等生鮮食材、加工食品、熟食等較易變質的食物。在日本，也有廠商以「砂糖、鹽、調味料等不太會變質」為由而不標示期限。

食品保存的科學２　為什麼會食物中毒？

近年來，包括全球暖化的影響，不只夏天，一年到頭食物中毒的危險性都變高了。造成食物中毒的原因來自原本就存在自然界的黴菌、細菌等微生物。一旦攝取帶有微生物的食材，微生物就會在體內繁殖，引起食物中毒。那麼，應該如何避免食物中的微生物繁殖呢？原則是，食材盡可能不接觸空氣，並保存於清潔涼爽處。冰箱冷藏室的低溫能抑制微生物活動，延遲食材腐敗的時間。不過，冰箱不可塞太滿，以免裡頭的冷氣無法順暢流通。此外，了解預防食物中毒的三大原則也很重要，亦即「保持清潔」、「快速冷卻、乾燥，避免細菌孳生」，以及「加熱殺菌」。

【書籍資訊】
《食材保鮮這樣做》