切片魚如何保鮮？

基本資料

●盛產期：全年（因為幾乎都是進口的）

●營養成份：脂質少，蛋白質豐富，所含的鮮味成份胺基酸能促進代謝，維持身體健康。

●保存期間：放微凍結室約1～2週。

●保存方法：冷藏、冷凍、醃漬。（*鮭、鯛、鱈等各種常見切片魚皆適用）

●實用知識：用切片魚做菜，簡單又快速
切片魚不用處理就能烹調，不只可直接使用，也可切成一口大小來調理，使魚肉更快熟，比較不容易散掉。日式餐桌禮儀很講究切片魚裝盤時，有魚皮的一邊要朝上，肉較厚的一邊則要朝左側放。

●安心重點：快速汆燙一下
1.快速汆燙一下，以去除汙染物質及腥臭。
2.如果用味噌或酒粕醃漬，使用於鮭魚的藥劑會滲入醃料中。所以，烤之前要擦掉魚肉表面的醃料。

●挑選重點：
1.顏色鮮艷有光澤
2.有彈性，切口平滑
3.魚皮有光澤，白色和銀色清楚分明

冷藏保存（放微凍結室1～2週，放冷藏室2～3天）：
切片魚嚴禁水洗！以廚房紙巾擦拭就好

STEP1：擦乾水份
切片魚不宜水洗，以廚房紙巾擦拭即可。水份也是用擦乾的就好。

STEP2：以保鮮膜包緊
魚肉擦乾後，以保鮮膜分別包緊。

STEP3：裝入塑膠袋
包好的魚肉放塑膠袋密封，放冷藏冰鮮室或微凍結室保存。

冷凍保存（2～3週）：
不要連同包裝盒直接冷凍

STEP1：泡一下冰水
容器裝滿冰水或鹽水，將切片魚放入其中泡一下。取出後，不必擦乾水份。

STEP2：利用保鮮膜及保鮮袋
以保鮮膜包緊，阻絕空氣，再裝入冷凍保鮮袋急速冷凍。

※NG！不可以直接放包裝盒內保存！
切片魚買回來後，不可以直接放包裝盒冷藏或冷凍。因為包裝盒內留有水份、血和髒汙，微生物容易繁殖。

醃漬保存（放冷藏室1週，放冷凍室2～3週）：
醃過後更容易保存！

作法1：油漬
混合橄欖油、鹽、胡椒、蒜頭、香草、檸檬汁等，醃漬魚肉。

作法2：以味噌醃漬
混合味噌、酒、味醂等醃漬。這種醃漬法會讓魚肉出水，所以如果要長期保存，宜放冷凍。

作法3：以醬油醃漬
混合醬油、酒、味醂、薑（切薄片或磨泥），醃漬魚肉。

摘自《食材保鮮這樣做》

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數位編輯整理：李依蒔，陳子揚
主題Photo：Ján Sokoly,CC Licensed.