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蛋是常見於每天餐桌的食材，讓我們來徹底了解蛋的衛生管理原則及保存方法，以保持新鮮及美味。
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蛋是常見於每天餐桌的食材，讓我們來徹底了解蛋的衛生管理原則及保存方法，以保持新鮮及美味。
１. 蛋的最佳食用期限
大前提是「蛋可生吃的期間」
日本的食品衛生法規定，蛋的最佳食用期限（賞味期限），是基於「不會因為吃下蛋上面的沙門氏桿菌而造成食物中毒」的前提，也就是蛋白所含的溶菌酶能發揮作用的期間，亦即「可生吃的期間」。由於這個時間設定得比真正變質的時間早，因此，即使過了賞味期限，也不是不能吃，只不過吃的時候要確實煮熟。
2. 正確做法是放包裝盒內直接保存
蛋的正確保存方式和保存場所的新常識
蛋放冰箱門內側的蛋架，會因冰箱門開關之際產生的振動和溫度落差，使蛋容易變質。又為了避免附著於雞蛋上頭的沙門桿氏菌汙染其他食物，冷藏時最好的做法是連同包裝盒，直接放入冷藏室的最深處保存。此外，蛋一旦煮熟，能分解細菌的溶菌酶就會失去作用，因此煮過的蛋反而無法久放。
【書籍資訊】
《食材保鮮這樣做》
