你知道自己吃了什麼嗎？

回想開始經營市集餐廳，我們一開始是很忐忑的。我們家人都愛吃，有好幾張挑剔的嘴，但除了媽媽婚前短暫在餐飲業工作過，其他人都沒有相關經驗，不知道消費者對優質食材的看法與態度。像個店小二似的在餐廳跑堂，其實是想了解消費者到底在想什麼。經過一年多的出口民調，發現消費者對於每天吃進肚子裡的食物並不了解，對食物生產也有很多錯誤印象，男性消費者和女性消費者的提問也不一樣。

絕大多數人不知道，毛豆其實是黃豆小時候的稱號。

超過九成以上的人，不知道洗選蛋和非洗選蛋的差別。

老鼠肉是指哪個部位的豬肉，長期下廚煮飯的媽媽比較容易答得出來。

五花肉的油花分布，喜歡吃燒肉的年輕人有一套標準。

認為白肉雞長得快是注射生長激素，所以愛吃炸雞會讓小女生提早成熟，很多人都說是。（其實不是這樣喔！）

男性消費者問我，什麼樣的蛋才好吃？

女性消費者問我，要去哪裡買好蛋，或是吃蛋可以減肥嗎？

如果來個全民食物教育大會考，平均分數會不會比全民英檢差呢？

我們換個角度做實驗，到街上找個年輕人，詢問i-phone 的功能，他可以如數家珍；問他Gucci和LV 的品牌風格，都可以說上一兩點。

選不同的手機或包包，功能性再差，也不會對我們的人生產生致命性的影響。可是，對每天吃進肚子裡的食物，我們卻缺乏概念，或是只在乎這東西料理的口味、排盤的美觀、價格多少，其他影響身體健康的關鍵因素卻無法掌握，比如品質、營養、安全。這樣的知識落差，說來真是諷刺。畢竟，我們幾乎每天會吃到雞蛋，兩三天就會吃一次滷肉飯，可是卻對身外之物的手機和包包更熟悉。

教育消費者是刻不容緩的任務，當臺灣部分小學已經開始重視食農教育，該如何影響其他年齡層的消費者呢？尤其是有消費能力的大人。每次爆發黑心食品的問題，消費者會氣得跳腳，可是行動力薄弱，瞭解真相的求知力不足。

消費者的飲食教育需要持續扎根，生產者有責任與消費者進行深入的品牌互動，讓消費者瞭解食物生產的過程，改變人們對農業的看法。

摘自《我想安心吃飯》

數位編輯整理：陳子揚
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