有害物質「零檢出」不等於「安全」

臺灣人的食安意識很高，希望所有有害物質都是「零檢出」，事實上，檢出數值與儀器精密度有很大關係。以前的測量儀器不夠精密，驗不出微量重金屬和毒素，這種「有或沒有」一翻兩瞪眼的「零檢出」只是假象。

隨著科技日新月異，檢測儀器敏銳度大幅提高，可以檢測出極細微含量，就連檢測的單位，都從以前的ppm（百萬分之一），改成現在的ppb（十億分之一），兩者差距了一千倍。所以現在即使「檢出」，也可能因為含量極微，並不等於對人體「有害」。

同時，不管我們主觀意願如何，環境的汙染就是愈來愈嚴重，有毒物質比如海水中的重金屬汞，含量不斷增加，所以現在不斷有人呼籲少吃深海大型魚類。這是現實，短時間無法改變，所以我們的食品安全標準，是不是也需要與時俱進，訂定更明確、更務實的標準？如果昧於現實，一味追求「零檢出」，恐怕我們都沒有食物可吃了。重要的是，要讓消費者充分了解各層級的底線和風險。

比方說，美耐皿容器會釋出三聚氰胺，大人、小孩耐受量不同；同一個餐具第一次使用和第二十次使用釋出的量也不一樣，因此訂定耐受量安全值時，考量體重、曝露量，分別訂出標準。這些安全標準清楚明確，消費者便可以根據他的生理情況、願意付出的成本和承受的風險，決定他的購買行為。

食品也是一樣，用抗生素養豬，生產成本較低，會有藥物殘留的風險；而以優質飼料和營養品餵養的豬，生產成本比較高，相對沒有藥物殘留的風險。這兩種豬肉依照生產成本不同、藥物殘留風不同，會有不同的價格，只要資訊揭露得足夠充分，消費者便可以依照自己願意付出的代價、承受的風險，決定購買行為。

摘自《我想安心吃飯》

數位編輯整理：丁希如，陳子揚
Photo：U.S. Department of Agriculture,CC Licensed.