對於肉雞你知道的，很多都是錯的

很多人以為肉雞是養在籠子裡，放山雞和土雞則是滿山坡跑，實際走一趟養雞場，就會發現並非如此。除非有特殊品牌訴求，肉雞和土雞普遍都是養在雞舍裡，兩者吃起來的肉質口感不同，並不單是有運動和沒運動的差別，關鍵在於品種不同。肉雞肉質鬆軟，成熟時間短，抗病力較差；土雞肉質較有韌性，在養時間根據品種不同，大約需要 100天上下，抗病力比較強。

大家對肉雞常有以訛傳訛的誤解，我最常被問的問題就是：「肉雞只要33~35天就可以成熟，一定是注射了生長激素、荷爾蒙吧！」實情是，臺灣的養雞技術已經很先進，藉由育種技術及營養配方，培育出成熟時間愈來愈短、抗病力愈來愈強的雞隻品種。再者，現在養雞場規模都不小，成千上萬隻雞，若是一隻一隻抓起來注射生長激素，投入的人力成本和賣價相比，根本划不來。所謂「殺頭的生意有人做，賠錢的生意沒人做」，所以幾乎不可能給雞打生長激素。

還有人會不死心的追問：「就算沒有打生長激素，也一定會餵雞吃抗生素吧？」事實上，現在的雞也跟人一樣，是「預防重於治療」，雞農會在雞隻飼養過程中，在飼料中添加營養劑，增加雞隻的免疫力、抵抗力，或以注射，點眼或噴霧方式投與疫苗預防病毒感染；若雞隻不幸感染細菌生病了，才會以飲水或飼料添加方式投藥治療。

再加上肉雞的生長期很短，一旦使用了抗生素，很可能雞已經成熟了，卻因為停藥期還沒滿，延遲上市，增加飼養成本。尤其肉雞通常大量出貨到連鎖生鮮超市，或進入食品廠加工，品牌廠商管控門檻高，只要抽驗出一隻雞有藥物殘留，就整批退貨。雞農算盤一打，生產者為了避免藥殘造成退貨，血本無歸的風險，不但使用抗生素非常謹慎，也會嚴格遵守停藥期的規範。

這些都和一般人想像得不一樣，同時也展現了消費者的力量，如果我們有自己的標準和堅持，生產者為了做我們的生意、賺我們錢，就會改變生產方式，生產出我們需要的健康好食物。

摘自《我想安心吃飯》

數位編輯整理：丁希如，陳子揚
Photo：Markus Ritzmann,CC0 Licensed.