「四季豆要不要浸到冰水裡？」

「沒關係，浸冷開水就好，我們家裡不吃冰。」

「可是冰鎮一下拍起來會比較綠，比較漂亮喔！」

「還是不要。我希望大家看到的四季豆，就是我家會端到餐桌上的那個樣子。」

這是拍攝《吃對全食物》（下）食譜的「芝麻醬四季豆」發生的一段小插曲，從這裡，小編們深深感受到，作者陳月卿女士對「真實」的堅持，最重要的是，她不但以身作則，而且貫徹始終，從食材、烹調方式，乃至於最後的呈現，都秉持著「全食物，真食物」的原則，百分之百沒加工的過程，連食譜都是如此！

有下過廚的人應該都知道，青菜在餘熱中會慢慢變黃變老，是很正常的事情，但站在編輯的立場，既然要做成食譜、印製成書，還是要美觀啊！不然怎麼在食譜市場勝出呢？可是，在陳姐的堅持下，又不能為它們「加工」或不煮熟，或者只是為了漂亮或色澤，「加油添醋」地搞到不能吃下肚……

結果，為了把每一道菜最美麗的瞬間留影下來，在拍攝現場，一碰到有青菜食材的食譜，例如「味噌燙青菜」、「青菜蕃茄豆腐蛋花湯」，無論陳姐或擺盤的工作人員，甚至攝影師與小編，無不繃緊了神經與時間賽跑，就怕過了那剛起鍋的幾分鐘後，蔬菜的顏色就會變黃，或顯得軟趴趴的沒有精神……

不只青菜類如此，小編還記得，「海苔捲肉」在打燈光後有點乾了，陳姐也堅持不要抹油，只再澆上了一些烹調過程中剩在鍋中的肉汁；「蒸茄子」裡，有機茄子按照食譜的做法蒸煮，色澤真的不會變黑……

最後，我終於了解，這些堅持讓我學習到了好多。

最重要的是，我學習到，如何在過程中盡量保留食材的全營養，沒有絲毫浪費，而且，若是加上好的搭配與創意，甚至比大餐廳端上的所謂的「美食」、「大餐」更加美味。或許有些菜餚在鏡頭下的效果不見得「柔柔亮亮、閃閃發光」，但小編的內心裡反而浮起一種很踏實與安心的感覺，而且更知道尊敬大自然的賜予。

就像在書裡，陳姐所說的：「現代人真正需要的，是不含食品添加物及不含農藥、化肥、抗生素、生長激素等其他異質，且營養豐富的食物……這些化學物質本來就不應該存在，因為它們本來就不是食物……所以我花很多時間採買食材，慎選好食物、真食物、全食物，再親手懷著愉快、感恩的心情烹調它們，和家人一起愉快的進餐，我認為這是鞏固身體健康和家庭幸福很重要的一步。」

是的，我們真的不需要太多的加工。天然、完整的食物本身就擁有最美好的滋味！而安心的品嚐、充滿愛心的烹調，就能讓我們與食物產生從身到心的共鳴。

還有什麼比安心更幸福的味道呢？

所以，下次如果您發現自己煮出來的菜好像沒有食譜那麼漂亮，那麼鮮翠，那麼柔亮……請千萬不要灰心，只要您掌握到了烹調的真義，還給食物一份真心誠意與用心對待，那麼，食物也會回饋您真正的美味。

陳月卿【吃對全食物】：蔬果終極保鮮法