慢食臺東

序  慢食10年 臺東的味道，世界的風景

饒慶鈴（臺東縣長）

10 年前，我們在臺東播下了一粒「慢食」的種子。那是一場關於土地、文化與生活態度的實驗，也是一場對全球飲食文化的溫柔抵抗。如今，這粒種子已在臺東深深扎根，長成一片風味多樣、文化豐富的慢食森林。

我還記得擔任議長時，就曾參與「從產地到餐桌」計畫，對於整體活動設計十分驚豔，也相信遊客會因為這樣的體驗，感受到臺東在地風土的獨特性。後來，「從產地到餐桌」轉型為「時令餐桌節」，成為臺東前所未有的飲食文化行動。它不只是一個節慶，更是創生的起點，我們也因此挖掘出許多在地故事，連結部落、農友、廚人與旅人，讓臺東的味道成為一種文化記憶。

2019年我剛上任縣長，因中央計畫銜接問題，慢食節一度面臨停辦危機。我與團隊立即發起募款餐會，號召在地企業與朋友支持，成功延續活動，也讓更多中小企業走進慢食的世界。那場「團圓餐桌」不只是募資，更是凝聚地方認同的象徵。

慢食的核心精神是「優質、純淨、公平」（Good, Clean, Fair），它提醒我們：好食物來自健康的土地、良知的生產方式與文化的尊重。臺東慢食節堅持不使用一次性餐具，落實永續原則，甚至獲得ISO 20121驗證，成為全球慢食運動的典範。

這些年來，我看到愈來愈多年輕人返鄉或東漂，透過慢食節找到創業方向與文化認同。例如，過去阿美族傳統醃肉siraw與製酒麴釀酒的習慣，有料理人傳承下來，結合日式飯糰與炙燒手法，創作出超級美味的「炙燒siraw飯糰」，並成為慢食節的明星料理。如果沒有慢食概念的引導，料理人恐怕無法在阿嬤過世前學會這道手藝。如今，每當他提起這段故事都會落淚，而且非常感謝慢食節。在我看來，這不只是味覺的體驗，更是一場跨世代的文化延續。

臺東縣政府持續推動慢食節、慢食評鑑、慢農學院與創生基地，打造365天運轉的慢食平台。我們也積極走向國際，2024 年率隊參加義大利國際慢食年會，臺東的糯米 酒、小米飯、自然食器等展品引起高度關注，展現臺東的永續實力與文化底蘊。

慢食不只是節慶，更是臺東「慢經濟」的核心。

自《慢經濟2030白皮書》發布以來，臺東吸引近5,000萬人次旅遊，新增逾千家商業登記，創造超過4,000億營業額。慢食節也成為城市品牌，累積逾10萬人次參與，串聯近200家店家，推動地方經濟與文化自信。

我相信，愈在地，愈國際。慢食 臺東的10年，是一段從風土到風味、從地方到世界的旅程。感謝每一位參與者，讓我們一起走得慢、走得深、走得遠。未來，我期許慢食成為臺東日常生活的一部分，讓每位來到臺東的人，都能感受到這份由土地孕育的美好。

序  慢，是一種生活的速度，也是一種治理的高度

陳美伶（臺灣地方創生基金會董事長）

在我走遍臺灣22縣市推動地方創生的這些年裡，臺東始終是最特別的一塊土地。他選擇放慢腳步，以最真誠的方式與土地共生，讓世界重新看見臺灣的美好。

我在《美伶姐的臺灣地方創生故事》，和《在地的幸福生活》兩本書中，都曾深深的著墨臺東。那時，我看到一群人——農友、廚人、匠人、部落青年與縣府團隊，以在地陪伴、用心實踐的方式，把「從產地到餐桌」變成一種文化信仰。

身為臺東縣政府地方創生計的陪跑員與顧問多年，我親眼見證 在縣長饒慶鈴與副縣長王志輝的領下，把「慢」變成一種治理能力——不躁進、不妥協，卻能穩健前行。從「慢食節」、「慢經濟白皮書」到近期的「無圍牆（巨蛋）演唱會經濟學」，臺東一步步將「公共治理」與「生活經濟」結合，讓文化、觀光與產業在同一個節奏裡呼吸。

慢食節，它不只是地方節慶，更是一場永續革命。

《慢食臺東》這本書所記錄的不只是飲食的故事，而是一場從土地出發、走向永續的地方實驗。透過《慢食臺東》，我深深感受到這顆種子早已發芽成林：從餐桌走入政 策，從節慶延伸為日常，從飲食延展為一種新的經濟哲學。特別是從不用一次性餐具、推動自然食器，到導入友善農業、廚餘回收與環保教育，這些細節讓永續不再只是政策口號，而是一種可以被觸摸、被實踐的生活方式。

臺東用行動告訴我們：真正的環保，不是少做什麼，而是多理解土地的節奏。這也是為什麼臺東慢食節能獲得日本優良設計獎（Good Design Award）的肯定——它把美學、文化與永續融合為一。

我特別珍惜「慢經濟」這個概念。當年白皮書發表時，我親自到場見證那份勇氣——臺東敢於走一條與主流不同的路。它強調的不是速度，而是深度；不是競爭，而是共好。慢食，是慢經濟最溫柔的入口，也是臺東送給臺灣最誠摯的禮物。

臺東大學南島文化研究所畢業，美好的緣分合作多次訪談撰稿，有幸如同時空旅行者跟隨著受訪者進入每個重要的瞬間，用心感受之餘期盼讓讀者透過我的文字感受到字裡行間傳達的溫度。

大學讀生物、研究所讀藝術管理。有感於「身為地球人，我對自然、土地的認識實在太少了」而移居臺東。居住臺東近七年，參與地方慢食運動推展，在田野採訪時聽故事，在企劃編輯《臺東慢食通》、《採集一桌的綠意》、《慢食村民報》時，學習著好好說故事。

圖文工作者，嘉義人，在臺北求學工作二十年後，希望能往人少又開闊的地方去。目前住在臺東，一面採集紀錄地方文化，一面重新認識自己，寫字、做陶、畫畫、慢跑，朝理想生活前進。

政大新聞所畢業，年輕時跑旅遊，在土地找到深刻的養分，從此對聽故事樂此不疲，把土地上的人事物寫進文字。