漫滋慢味．PASA廚房

漫滋慢味的餐桌人生

江冠明

醞釀「PASA廚房」的生命歲月，彷彿詩人惠特曼在田野中漫步的詩，帶著赫曼．赫塞小說漂泊悠遊的鄉愁，穿越奧德賽史詩的天空，徬徨在杜甫與李白千山萬水間，漫遊於泰戈爾《園丁集》的浪漫歌聲中，讓一切思緒如晨霧般飄浮在庭園涼亭間。

慢慢做菜，慢慢上菜，吃完一道再做一道，以及慢慢用餐的生活方式，逐漸發展成「PASA廚房的慢食文化」。

時間會讓食物入味，人生不也是如此－－細細體會與感受，也正是生命入味的歷程。慢慢品味人生，漫漫遨遊世界，在功利主義的社會價值中，「漫．慢」是異端反叛，也或許是邊緣地帶的心靈革命。慢食何嘗不是一種人生棒喝呢？是速食浪費人生，還是慢食消耗生命？慢與快的生命哲學價值該如何衡量？

我是個流浪廚師，開了一家漂泊廚房，安排了一次次的隨遇餐聚，有如一場場沒有劇本的野台戲。如果人生能夠繼續如此，我會像寫小說或散文那樣繼續創作PASA饗宴。在過往的人生中，我從不曾想過要做菜，因緣際會在拿起與放下之間，拿攝影機的手，也是拿廚刀拿筆拿油漆刷的手，而前世更或許是拿槍拿鋤頭的手，這是人生無常之常的漫與慢。

客人用餐前，我享受擺盤布置之間的寧靜；客人離開後，獨自清洗碗盤，享受讓心靈從饗宴的歡樂沈寂下來的寧靜。挪一張躺椅，仰臥星空下，緩慢入睡，讓心靈回到漫漫的夢中世界。待晨曦喚醒，到都蘭灣游泳，慢慢划水，自由式左右手交替三下再換一口氣，慢慢吐氣，慢慢向前方游去，呼吸順暢後，再改成四次交替再呼吸一次。

也許，我的生命就這麼隨著呼吸緩慢下來，醞釀出漫滋慢味的PASA世界。

改寫於二○一一年初夏

風箏與滑翔翼

孫大川　行政院原住民委員會主任委員

冠明是我見過的朋友當中生命力最旺盛的一位，他始終保持對許多事物的好奇與熱情，並從不吝嗇將自己歸零，投入另一個對他來說可能是完全陌生的領域。出入之間雖不至於說是毫無掙扎、困惑，但他那頗為自戀又容易自我感覺良好的性格，總是讓他很快地走出死蔭的幽谷，迎向一個被他「說」得有生有色的世界。冠明實在是一個很幸福、很自主的男人。

仔細回想二十幾年來冠明的生活軌跡，逐漸體會到他浮沈漂泊的浪子生涯，背後其實有他積極、自負又不服輸的一面，他的即興和流浪是充滿自主性的。我愈來愈認知到冠明之所以看起來像隻「大」風箏，是因為他根本不是風箏，他其實是滑翔翼，對風向和氣流有著精準的掌握，起降不假他人牽線，隨緣卻自主。不僅如此，冠明的隱居既不槁木也不死灰，透過網路和筆耕，他有他自己和主流社會對話的方式與管道。他喜歡且擅長說故事，讓人聽了也想跟他一起去流浪、去隱居。他寫pasa廚房每道菜色，過程的描述彷彿禪宗語錄，兼具哲學和文學的壓力，令都市俗人自慚形穢。

我因而對冠明開始有另一番期待，想請他設計一套課程，就像他教授「民宿學」一樣，為我們散列在台灣各地的原住民風箏上課，教導我們怎樣從風箏轉變成滑翔翼，大家一同自主的去流浪。

都蘭有PASA:「飲食即存在！」

張茂桂　社會學者、大學教授

「美味」拉近了理性與感性，都市與山野，朋友與陌生人，是他進行溝通的橋樑。而這本書似乎正要揭開他的江湖一點訣，把他的遊戲般的廚藝與生活體驗，寫成「食譜」，彷彿應證了「料理鼠王」劇中”Anyone Can Cook”的名句。

台灣在90年代所經歷的全球化與民主化體驗，也悄悄地改變了我們的飲食品味。前者帶動了都市人對異國飲食的欣賞，後者激發出強調本土化與個體性的「創意」料理。而冠明的《慢滋慢味．PASA廚房》的出版，或多或少也反映2000年後的另外一種「新台灣人」的面貌：他們經歷過80年代後社會運動的狂飆，逐漸厭倦政治的反覆與勾心鬥角、工商社會的勢利與掠奪、都市的緊繃與拘謹、甚至對學術研究的框架也覺得虛矯。好像冠明在當時似乎是「沒有選擇」的「選擇」，在獲得碩士學位之後不知不覺地走上了「自我放逐」之路，彷似隨浪而擱淺在東海岸的漂流木。但誰料得到轉眼間，他不但發現自己正「粘」在都蘭的土地上，而且生長成一種自由自在、隨興烹飪、回歸原味、在田園勞動中尋求滿足的鄉野生活。《慢滋慢味．PASA廚房》帶給人的不只是味蕾的愉悅回憶，而是一種將飲食美味、個人風格、鄉野景緻、人情溫暖，巧妙融合在一起，令人難忘的人文與美學經驗。

《漫滋慢味．PASA廚房》帶給人的不只是味蕾的愉悅回憶，而是一種將飲食美味、個人風格、鄉野景緻、人情溫暖，巧妙融合在一起，令人難忘的人文與美學經驗。

──張茂桂

他寫pasa廚房每道菜色，過程的描述彷彿禪宗語錄，兼具哲學和文學的張力，令都市俗人自慚形穢。

──孫大川