把直覺外包給AI做決策真的可行嗎?利與弊一次看|《直覺鍛鍊》
在人工智慧逐漸滲透生活的時代,我們的思考與學習能力也面臨新的挑戰。AI能幫助我們追蹤偏見、修正錯誤決策,甚至提醒我們避免衝動行為。但同時,把決策過度外包給AI,可能讓我們的「生物直覺」逐漸退化。透過《直覺鍛鍊》提出的科學方法,我們能更好地理解直覺與人工智慧的關係,找到一種平衡...
在人工智慧逐漸滲透生活的時代,我們的思考與學習能力也面臨新的挑戰。AI能幫助我們追蹤偏見、修正錯誤決策,甚至提醒我們避免衝動行為。但同時,把決策過度外包給AI,可能讓我們的「生物直覺」逐漸退化。透過《直覺鍛鍊》提出的科學方法,我們能更好地理解直覺與人工智慧的關係,找到一種平衡...
退休後,很多人反而因為金錢、家庭和健康而感到更焦慮。理財作家嫺人在《有錢到老後》中提醒我們,不必事事追求完美,也不必跟別人比較,而是學會在有限的資源與時間裡,做出最智慧的選擇,享受每一次旅行、每一段陪伴,讓人生變得更自在、有溫度。
經過十幾道工序的千錘百鍊,燒肉的表皮,看起來就像淺咖啡色的糖片,下一層的脂肪,正如古人所形容的透明凝脂。咬一口,立刻響起「喀擦」的破裂聲。這是因為燒肉最上層的表皮,以獨到的功夫燒烤後,已經變得又薄又脆。
圖片來源:摘自本書
經過十幾道工序的千錘百鍊,燒肉的表皮,看起來就像淺咖啡色的糖片,下一層的脂肪,正如古人所形容的透明凝脂。
咬一口,立刻響起「喀擦」的破裂聲。這是因為燒肉最上層的表皮,以獨到的功夫燒烤後,已經變得又薄又脆。
接著,油脂在嘴裡化開,加上瘦肉的香嫩,這種帶著鮮味的潤澤口感,就像含著一口冰淇淋一樣。
每一次吃冰燒三層肉,都彷彿在品嚐一客鹹的熱冰淇淋,還有餅筒的脆皮。有時候,因為它的多汁潤口,又好像是喝了一口湯,湯裡有肉的香味。
這麼令人驚喜的滋味,完全不需要任何佐醬。不過,粵式燒肉習慣附上兩種沾料:黃芥末與白糖粒。黃芥末讓肉的油脂感變得清新,而白糖粒則提出肉的鮮味,沒嚐過的話,也值得一試。
主廚私房話
燒肉有十幾道工序,由選材、檢驗肉質, 到風房晾乾、反覆燒烤,再經刮焦、修邊。過程中會有耗損,一般兩公斤半的豬腩肉, 最多只能做出五份燒肉。
燒製完成後必須在一定時間內上桌,因為油脂冷卻之後,口感盡失。
粵菜精髓
粵菜中所謂的「燒」,分為煮熟再燒烤的熟燒,以及用生肉直接燒烤的生燒。這道冰燒三層肉是生燒,好處是保留較多肉汁,但是成功機率比較低,成本因此也比較高。
燒肉非常依賴廚師的心細手巧,一位好的燒肉廚師必經八年、十年的淬煉。同時,廚房最好有風乾燒肉的風房,才做得出細緻的口感。
剛出爐的燒肉風味最佳,最好在兩個小時內享用,否則燒肉顏色會因為氧化而暗沉。
下回走進燒臘店,觀察櫥窗裡燒味的顏色,就能大致掌握它的新鮮程度。
冰燒三層肉
食材 生豬腩、鹽、五香粉
做法
(本文摘自《2號廳的珍藏:張簡珍的粵菜探尋》)