結帳
購物車有 0 項商品,共 0
天下文化首頁 主題 甲殼素是減肥聖品嗎?
科學自然

發表日期

2017.01.11
收藏文章 0

文章摘錄自

蘇老師化學黑白講
看過《蘇老師掰化學》,你一定會期待,蘇老師還能掰出什麼玩意來!這次,蘇老師詼諧的黑白講,要明辨生活科...
定價 340
優惠價 85折,289
$340 85$289
書到通知我

甲殼素是減肥聖品嗎?


吃螃蟹是很麻煩的事。首先,你要把蟹腳一隻一隻的拆下來,然後把殼剝開,只為那一點點的鮮美蟹肉。剔下來的蟹肉配上紅醋,真是人間美味。最後剩下些什麼呢?一大堆亂七八糟的蟹殼碎片,一點不好意思的心情、以及一些有趣的化學。

螃蟹等甲殼類,外殼的主要成分是幾丁質((C8H13NO5)n)。幾丁質是以N-乙醯葡萄糖胺(C8H15NO6)為基本材料構成的巨大分子,構成的方式就像鏈子那樣,一截一截接起來。幾丁質數量豐富,到處都垂手可得。這要感謝製造蟹肉棒的食品加工業者,為了大家的方便,已經把蟹肉從殼裡剔了出來。因此,幾丁質的商業利用就變成相當容易了。

事實上,幾丁質本身並沒有什麼用處。但它在鹼性溶液裡加熱,可以轉化成另一種物質,也就是俗稱為甲殼素的幾丁聚醣((C6H11O4N)n)。在此過程中,幾丁質分子裡的乙醯基(CH3CO-)被移除,只剩下以葡萄糖胺(C6H13NO5)為組成單位所構成的長鏈。

若把甲殼素放進裝滿水的容器裡,它會形成膠狀物質沉到水底,把原先漂浮在水中的雜質帶下來,所以可以做為飲料的淨化劑。有些化學家想用這種東西做成類似膠膜的食品覆蓋物。目前已有試驗性的產品用在披薩上,防止披薩的外皮在冷凍過程中變軟。

但甲殼素最令人興奮的,是從科學家發現它不會被老鼠消化這件事開始。餵進老鼠肚子裡的甲殼素,會全部排出來。而且不僅如此,事實上排出的東西比餵進去的還多。甲殼素會與老鼠消化道裡的脂肪結合,把脂肪也帶出來。

這不就是想減肥的人,長久以來夢寐以求的美妙物品嗎?我們能不能把它與蛋糕一起吃,得到只要美味不要胖的效果?人體研究很快就指出,肥胖的人攝取大量的甲殼素,短期內就有減輕體重的效果。

就憑這點,已經夠讓許多人一窩蜂的去投資它了。儘管還沒有人做過長期的研究,也還沒有人去研究它是不是有什麼不好的副作用,例如會不會干擾身體對脂溶性營養物質的吸收等等。已經開始有廣告出現,吹捧甲殼素是美妙的東西,能讓我們放心大吃蛋糕、餅乾、甜食、漢堡與薯條,不必再擔心體重的問題了。

製造商還做了一項表演,讓人看得目瞪口呆,驚喜不已。表演者拿一個透明玻璃杯,裡面裝了半杯水,水上有一層浮油。接著,他把甲殼素灑在油的上頭。不久之後,油層開始變厚,然後沉到了杯底。看了這項表演,你很容易就以為吃了甲殼素,你的腸子裡也會發生同樣的作用。先吃一些蛋糕、甜點,再吃一些甲殼素,脂肪就給排出體外。這是真的嗎,事情真有這麼簡單嗎?

這項表演的確很吸引人,但它不是真實的。你不可能一面吃進大量脂肪,一面又期望甲殼素讓你保持纖細的身材。我們的身體只能處理適量的甲殼素,大約每天只能處理幾公克。而幾公克的甲殼素只能阻止大約10到20公克的脂肪吸收,這與廣告上說的,吃了甲殼素後可以毫無節制大飽口福,根本是兩回事。顯然甲殼素並不是減肥仙丹;天下沒有吃不胖的午餐。但吃甲殼素也不是毫無用處。

福克斯(Arnold Fox)醫師對於這種消除脂肪的物質,該如何利用,有比較正確的想法。他提出很轟動的減肥計畫,題目是「阻絕脂肪的飲食」。他的計畫主體是運動加上低脂的飲食,但也允許偶爾放縱自己一下,這就是甲殼素派上用場的時候。根據福克斯醫師的說法,低熱量飲食計畫失敗的最主要原因,是節食的人太想念以往的美食了。因此,不妨偶爾也讓他們滿足口腹之慾,但這時一定要先吃甲殼素。

福克斯在書裡,暢談自己在多年的行醫過程中,蒐集到的軼事與傳聞來支持自己的論點。他的方法雖然沒有很完整的科學證據,但仍比那些吹捧甲殼素效果的廣告說詞合理得多。那些商業性的建議是,只要每天吃4到8顆膠囊,就可以大快朵頤,愛吃什麼,就吃什麼。這種想法實在太過簡單了,但很多人就是喜歡它。《歐洲臨床營養學期刊》曾刊登過一篇以30個人為對象的研究報告。經過完整的設計,並以安慰劑做比較實驗後發現,廣告宣稱的做法,毫無效果。

摘自《蘇老師化學黑白講》

蘇老師化學黑白講

數位編輯整理:陳子揚
Photo:James St. John,CC Licensed.

書到通知我

請輸入您的 Email 作為書到通知的信箱