以「在台南演奏三線的日本人」而聞名的大洞，在台南經歷了街頭藝人、教日文的生活後，因為很想做一些和日本相關的事，於是特別回日本嘗遍各個蕎麥麵店、學習最道地的蕎麥麵製作，將這股日式傳統風味在台南飄香。
圖片來源：截自《什麼時候去台南？一青妙的小城物語》
「哇∼好有特色的招牌啊！」我騎著摩托車一路馳騁到店門口，映入眼簾的茶色招牌上用白色毛筆字體寫著店名「洞蕎麥傳藝坊」。這是定居台南的日本人大洞敦史開的蕎麥麵店，位於台南運河附近的永華路上，再過去就是安平。
入口掛著從日本帶回來的草繩門簾，一走進店裡，就聽到充滿活力的招呼聲「歡迎光臨」，身穿甚平和日本傳統夾腳拖的老闆大洞，以及穿著工作圍裙的太太米真小姐出來迎接我。
2016年的12月30日，大洞的蕎麥麵店遷到車水馬龍的永華路，趕在跨年前重新開幕。原本開在孔子廟附近的巷子裡，以餐飲店來說，是個不太理想的位置，離鬧區有段距離，尤其是平日幾乎沒有什麼人會經過，因此經營得相當辛苦。當大洞正在思索今後該怎麼辦之時，注意到大馬路旁剛好有家拉麵店收起來，店面正要出租，他看著熙來攘往的人潮，二話不說就決定把店遷到現址。
原本的店面是平房，現址則是從地下1樓到4樓，空間非常寬裕，光是一樓的用餐區，就比舊址大了1倍以上。「要在台灣經營拉麵店或蕎麥麵店，菜單上不能沒有唐揚炸雞或可樂餅之類的配菜，所以搬到這裡來後，我們的菜單也變得更豐富了。」
說到大洞，其實是個特立獨行的人。一年四季都穿著甚平或夏威夷花襯衫，搭配短褲，腳上踩著夾腳拖。原本因為興趣而學了沖繩傳統樂器「三線」，來台後取得街頭藝人資格，可以在街頭正式表演，因此以「在台南演奏三線的日本人」而聞名。在台南舉辦的各式各樣活動裡，經常可以看到他的演出，一邊彈奏三線，一邊用爽朗的歌聲唱著夏川里美的（淚光閃閃）或是台語的（望春風）等歌曲。
他剛來台南時，有一陣子是在補習班教日文，但是又很想做一些和日本相關的事情，思考許久，腦裡浮現了蕎麥麵店。因為他出生於東京調布市，從小就很熟悉「深大寺蕎麥麵」的味道，可是他完全沒有製作蕎麥麵的基礎，就憑著一股熱情，他回到日本嚐遍大大小小的蕎麥麵店，學習如何製作蕎麥麵，現在不管是用手打或用機器製麵，都難不倒他。
原本就熱愛讀書的他，學生時代接觸了法國現代思想，甚至還唸到研究所。本著追根究柢的精神，還有執著的個性，為了在台灣重現道地的蕎麥麵而走遍台灣各地尋覓食材，最後選定只有彰化縣二林有栽種的「普通蕎麥」。
雖然很想堅守日本的味道，提供純日式的蕎麥麵，可是他也考慮到日台口味不同的現實，尤其是日本人喜愛的十割蕎麥麵，在口感上不受台灣人青睞。因此，洞蕎麥麵店提供的九割蕎麥麵，是用台灣產的蕎麥粉和北海道產的麵粉，以9:1的比例混合製作。沾麵汁也因為台灣人偏好微甜清爽的淡醬油，所以特地加強了鰹魚風味。
「每個禮拜都會推出限量的蕎麥麵喔！」看起來性格很堅毅的米真低聲說道。大洞和太太米真是在台南相遇的，米真在大學時代就讀觀光科，並考取導遊執照。她很有生意頭腦，之前開了一家伴手禮店，和大洞相比，在經營管理上更有一套。
這5年間，大洞經歷了創業和結婚等人生大事，當我問起他對台灣女生的印象時，他回答：「台灣女生的個性比較強勢，經常會遇到必須去配合她們的情況，但相對的，她們也很有骨氣和主見，積極提出各式各樣的點子，並且付諸實行，這一點對我來講幫助很大。」
從一開始被台南吸引，並且與台南人結婚、在台南開店，現在定居台南的大洞表示，他很喜歡電影導演大林宣彥曾經說過的一句話：「觀光是一種智慧。」透過觀光，學習陌生人的生活智慧，回到故鄉後善加運用，而這也是大洞想要親身力行的重要理念。他表示，等洞蕎麥麵店的營運完全步上正軌後，想要去更多不同的國家看看，也想要挑戰國際貿易這個行業。看樣子，下一個夢想的藍圖已經在大洞的腦海裡逐漸萌芽了。
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