政治立場不過是群體認同的延伸?《善惡》深度解析脆弱的意識型態如何被操控
你是否相信自己的政治立場是經過深思熟慮後的選擇?根據《善惡》所引用的心理實驗,事實可能恰好相反。研究顯示,我們的政治信念其實非常容易被操弄與扭曲,甚至能在不知情的情況下為完全相反的立場辯護...
調味料如果沒有依正確順序加入,食物可能無法入味、風味變差,或甚至變硬。
開始下廚之前,先來了解調味料的基本知識吧。
調味料如果沒有依正確順序加入,食物可能無法入味、風味變差,或甚至變硬。
添加調味料的順序是「糖、酒、鹽、醋、醬油、味噌」。請一邊試味道,一點一點加。
一、砂糖、酒
很難入味的砂糖,要第一個加。酒能去腥並軟化食材,也要最先加。
※砂糖變硬了,怎麼辦?
如果糖罐是可微波材質,可以拿掉蓋子,直接以微波爐加熱兩分鐘左右,砂糖就會回復原狀,變得粒粒分明喔。
二、鹽
鹽不只能增添鹹味,還能釋出食材的水分,鎖住美味。
※鹽變硬了,怎麼辦?
將炒過的白米加入鹽罐,就能讓受潮變硬的鹽回復成細沙狀!
三、醋
能增加食物酸味,並有殺菌、去除異味的效果。如果太早加,會因為熱度而讓酸味揮發掉。
四、醬油
為食物增添美味、香氣及鹽分,但過度加熱會使風味盡失,所以可分兩次加,烹調時加一次,起鍋前再加一次。
五、味噌
能為食物增添風味、濃郁滋味及鹽分。不適合過度加熱,宜在烹調的最後階段再加。
?、味醂←什麼時候加比較好?
在烹調過程的最後階段加,能為菜餚增添光澤及濃郁風味。一開始就加,會讓肉或魚的肉身緊縮,烹調時較難入味。但相反的,若希望烹調時保持食材完整(例如煮魚),也可以先加。
數位編輯整理:李依蒔,陳子揚