這樣吃，心血管最健康

如今人們普遍了解，你吃的食物和你是否會罹患心臟病脫不了關係。然而在我開始研究的年代，這個觀念還不為人知。我自己也是因為感受到威脅（家族裡每個人都早逝），才會開始嘗試改變命運，想出這個低脂蔬食營養計畫。在此同時，住在美國西岸的歐寧胥醫師也開始走上同一條道路。當時我們身處美國大陸的兩端，完全不認識，也沒聽過對方。

當初那些被告知自己希望渺茫，前來找我的病人，在二十年後的今天，幾乎都還健在。他們的血管疾病已經消失了。他們是活生生的例子，證明你我只要願意接受必要的改變，就能擺脫心臟病的糾纏。這些病人也賦予我寶貴的信心，讓我得以繼續為數以百計的病人諮商並治療。

這本書要獻給我最初的那些病人，為了我們一起經歷過的冒險——在這項治療心血管疾病的試驗中拓荒；也為了他們拾回性命、並在追求不同飲食和生活型態過程中重獲生之喜悅。這個飲食計畫也能提供你一條簡單、基本而充滿希望的道路，讓你走向漫長而豐富的生命。

現在就請來聽聽這個關於我的病人、我們的研究，以及我們從中學到什麼的故事。

摘自《這樣吃，心血管最健康》前言

無論是對健康有興趣的一般人，或從事臨床與醫學研究的專家，都該閱讀本書。有些人可能無視於書中的訊息，那麼他們就要自負後果。無論現在或未來，都不會有任何靈丹妙藥或醫療技術能與書中的發現相提並論。

——坎貝爾博士　《救命飲食》作者

《這樣吃，心血管最健康！》是實踐健康促進觀念的一本好書。不要把精神、金錢花在生命末端的治療上，只要能接受書中觀念，落實在每日的蔬果飲食中，也可加上運動、保持好心情，相信人人都能遠離心血管疾病的威脅，永保幸福健康、輕安自在。

——林俊龍醫師　慈濟基金會醫療志業執行長

一名不屈不撓的科學家告訴我們他的祕密，讓我們知道他如何成功清理眾多病患發銹的血管，而且完全不用受任何皮肉之苦。

——歐茲（Mehmet Oz）醫生
《You—你的身體導覽手冊》（You: The Owner’s Manual）共同作者

如今科學已證實我們可以逆轉心血管重症（包括冠心病受損，無法為心臟帶來氧氣的案例），而耶瑟斯汀醫生絕對是這個觀念的始祖。他證明只要願意大幅改變飲食（光這樣就夠了），就能大大改變心血管的年紀與疾病。他也證明我們一定可以讓自己的心血管恢復青春。即使你一週只想花五天執行這個計畫，你也一定要閱讀本書，因為書裡的食譜都很棒，可以幫助你做出極致美味的蔬食，你甚至可能一週七天都想享用這些食物。

——羅意升（Michael Roizen）醫生
《You—你的身體導覽手冊》（You: The Owner’s Manual）共同作者

這個強大的飲食計畫，將讓你永遠免於心臟病發。

——尼爾．伯納德（Neal Barnard）醫生
《糖尿病有救了》（Dr. Neal Barnard’s Program for Reversing Diabetes）作者

由耶瑟斯汀醫生執行的這個前瞻性研究，顯示只要能全面改變飲食和生活型態，連心臟病重症也可以逆轉。

——歐寧胥（Dean Ornish）醫生
預防醫學研究機構（Preventive Medicine Research Institute）創辦人兼主席；《歐寧胥醫生的逆轉心臟病計畫》（Dr. Dean Ornish’s Program for Reversing Heart Disease）作者

[ 讀者親身體驗後的實證 ]

心臟病讓我投身這個計畫
安東．西普利

       我四十三歲那年第一次心臟病發，醫生在我的左前降枝放置支架。四十八歲那年，我第二次心臟病發，身上又多了兩個支架。我能活著真是非常幸運。我當時以為自己的飲食和運動計畫已經做得不錯，但顯然不夠。耶瑟斯汀醫生在書中解釋了一切，他單刀直入告訴罹患心臟病的讀者，為什麼一定要採行這種飲食計畫。
       這個計畫執行起來是否困難？沒錯，一開始的確是。但你很快就會習慣，覺得生活又恢復常軌。你會發現自己好久沒這麼神清氣爽了。你的體重會變得正常，膽固醇指數直落。你不再受心臟病影響，而且對此充滿自信。過去總覺得身體很腫脹，吃了大塊牛排以後也總會有罪惡感，現在的感覺真是好多了，無與倫比！我再也不想回到那張手術台上，想著沒有我家人該怎麼辦。相信我，那種感覺真的很差。
       如今我重拾對生命的掌控，你也可以。只要巨細靡遺的遵循這個飲食計畫，你也會得到同樣的好處。

書中食譜讓你更容易執行這個飲食計畫
法蘭西絲．達爾頓

       這本書非常獨到，不但包括耶瑟斯汀醫生的寶貴意見，告訴我們如何以蔬食飲食改善健康，也含括了安．耶瑟斯汀的美味食譜，讓我們得以遵循這個飲食計畫，甚至樂在其中。我先生和我過去從未採行過任何飲食法，但已經嚴格執行一個月，也因此挖掘出食材中的美味。這些味道過去都被醬汁和奶油掩蓋住了。我們不但不覺得損失什麼，反而覺得自己是在探索一個充滿美食的新世界。我們精神奕奕，體重輕了不少，也得到許多額外的好處。我願意向每個人推薦這本書！

四個月護一生
伊娃

       五個月前我閱讀這本書，非常信服，於是決定完全改變自己的飲食。在那之後我一共瘦了14公斤，儘管我隨時隨地都在吃。我的膽固醇指數也顯著下降，如今已遠遠低於耶瑟斯汀醫生建議的總膽固醇150，以及壞膽固醇80。我過去三年來一直服用降血壓藥，如今血壓也恢復正常值。雖然要好幾年以後，我才能知道自己能不能逃過我父親罹患的心肌梗塞，但我押下了賭注，也覺得沒理由不繼續這個計畫。只要下定決心，執行這個飲食計畫絕不困難。我的膽固醇數值、體重和血壓，在短短五個月就有如此的改變，這些證據讓我決心終生採行這種生活型態！

你想過得更健康嗎？
露意絲．巴斯特醫生

       我是一名醫生，過去都採用「合理」的健康飲食，但還是得到了膀胱癌，也曾心臟病發。我因此研究了無數的醫學文獻，並發現這個驚人的研究，顯示原來「西式飲食」與這麼多疾病有關。對我來說，低脂蔬食飲食為健康帶來的改變，是顯而易見的。耶瑟斯汀醫生備受尊崇，他所屬的醫院也極有名望。他的研究顯示心臟病是可以逆轉的，證據確鑿。西式飲食深深毒害著我們，想改變的確不容易。這就好像有些人不願承認抽菸和肺癌之間的關聯。但就跟戒菸一樣，只要有決心，我們最後一定做得到。

作者用堅若磐石的科學證據，向讀者提供實際的建議
詹姆士．布朗

       倘若你或你所愛的人罹患了心血管疾病，或你擔心自己有一天也會得到，趕快買下這本書。這本書會引導你該如何採用這個飲食計畫，預防或逆轉心臟病、避免手術、藥物或其他治療，畢竟這些治療都無法根治這個致死疾病。這本書文筆流暢、淺顯易懂，詳細解釋了為何西方醫療無法幫助我們維持心臟健康，但價格低廉的簡單健康飲食卻可以。很可惜的是，大部分美國人仍不了解什麼才是真正的健康飲食。耶瑟斯汀醫生為我們釐清了所有關於健康飲食的謬誤，他的專業，以及通過同儕審查的研究，都支持書中強而有力的論調。我把自己的書捐給地方圖書館，希望能讓其他讀者受惠，重拾對自己健康的掌握。

曾任克里夫蘭醫療中心外科醫師、研究和臨床醫師，長達三十五年。1991年，擔任美國內分泌外科醫學會（American Association of Endocrine Surgeons）主席，並舉辦「全國第一屆消滅與預防心血管疾病研討會」（First National Conference on Elimination and Prevention of Heart Disease）。2005年，成為第一位班傑名．史巴克醫學熱情獎（Benjamin Spock Award for Compassion in Medicine）得獎者。

耶瑟斯汀醫生和太太安採行蔬食為主的飲食長達二十餘年，兩人在克里夫蘭市共同為病患諮商。

1979年生於台南市。台大農藝系畢業，美國北卡羅萊納州立大學植物生理學博士，主修植物病蟲害與生物化學。長期旅居美國，現為自由譯者。譯有《看漫畫，學DNA》、《潛意識正在控制你的行為》、《大腦騙局》等科普書籍。