食材小知識：毛豆的身世

圖片來源：本書

綠色的毛豆是大家熟悉且常吃的豆類食物之一，不過許多人只是把它視為一種豆子，反正就是類似紅豆、綠豆的作物。其實毛豆的真實身份是「未成熟的大豆」，而且毛豆、青豆、黃豆、大豆、黑豆都是指同一種植物，只是生長階段的不同，每一種的用途也大不相同，品種篩選的重點也不同，而大家慣用的俗名也不同。

以鮮食為主的毛豆而言，豆莢碩大且甜度高是栽培品種的重點，台灣毛豆的主要上市季節是在春天的4 至6 月以及冬天的11 至12 月。大豆豆莢裡的種仁生長至八分熟採收的鮮果莢就是毛豆，此時豆莢的茸毛十分明顯，才被稱為「毛豆」。

品質優異的毛豆，每一粒豆仁均飽滿晶亮，除了高蛋白質含量之外，又富含維生素B 及C，有助於減輕肝臟的負擔，此外磷、鐵含量也高，非常適合各種年齡層食用。

【毛豆小食譜】

最佳零嘴及下酒菜的毛豆，先將毛豆以熱水加鹽川燙，再拌炒辣椒、黑胡椒、蒜頭及八角等，起鍋放涼，即成可口無比的小菜。

【書籍資訊】
《我的食物地圖》