水果小知識：水果油脂之王的酪梨

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酪梨是樟科的常綠喬木，雖然早在日治時代即引進台灣栽培，但並不受重視，直到1980 及1990 年間農試所的嘉義分所從美國加州引進許多不同的品系，並經多年研究及推廣，才奠立了台灣栽培酪梨的基礎。

酪梨的長相奇特，外形有點類似西洋梨，但摸起來卻是硬梆梆的，少了一般水果特有的柔軟與觸感。

酪梨最為特殊之處在於高含量的單元不飽和脂肪酸，在原產地美洲素有「森林的奶油」或是「窮人的奶油」等稱號。金氏紀錄將酪梨列為「全世界最為營養的水果」，而營養學界則稱之為「水果中的米飯」，營養密度之高可見一斑，不僅可做為水果食用，當成主食也是沒問題的。

市場販售的酪梨多為尚未成熟的綠色果實，買回家後要耐心等待數日，置於室溫下讓果皮慢慢轉為深褐色，千萬不能冷藏，否則會變成永遠無法成熟的啞果。深褐色的酪梨摸起來十分柔軟，是最佳的食用階段，此時果皮非常容易去除，直接用手撕除即可。綿密細緻的黃綠色果肉切成大塊，可冷凍保存。

酪梨的食用方式多樣，確實與一般水果大不同，例如果肉沾淡味醬油，即是十分清爽的前菜，也可切小塊包壽司，即是著名的加州捲，或是拿來炒蛋也十分美味。

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