科學自然

簡單帶你認識台灣豬的品種

文／張蕙芬

2018/12/13

日治時期曾引進盤克夏種豬與台灣本地豬種雜交育種，戰後農業單位更是大量引進西洋的約克夏、藍瑞斯、杜洛克以及漢布夏等品種，以大量提供日益增長的豬肉需求。目前豬隻的大量飼養以西洋品種的豬隻為主，但台灣本土黑豬依舊屹立不搖。

圖：《我的食物地圖》

日治時期曾引進盤克夏種豬與台灣本地豬種雜交育種，戰後農業單位更是大量引進西洋的約克夏、藍瑞斯、杜洛克以及漢布夏等品種，以大量提供日益增長的豬肉需求。目前豬隻的大量飼養以西洋品種的豬隻為主，但台灣本土黑豬依舊屹立不搖。

台灣飼養的家畜主要包括豬、牛、羊等，以台灣人的飲食習慣而言，豬是最為重要的肉用家畜，提供了我們餐桌上主要的蛋白質來源。牛則因過往的農業型態影響所致，牠們一直是農夫耕耘的重要夥伴，所以農村少有人願意以牛肉為食，牛肉的消費多半以都會區為主。而羊的數量更少，主要是沒有足夠的放養空間，加上攝取羊肉的飲食習慣在台灣一直並不普遍，所以飼養較少。

人類馴養豬隻的歷史久遠，目前最早的飼養紀錄出現於七千年前的中國，而台灣的養豬歷史也不遑多讓，原住民早在西元前四千年就已飼養家豬，包括小耳豬、小型及大型的長鼻豬等，不過四、五百年前的移民帶了一大批來自家鄉的中國豬，後來就以落腳地而取名為桃園豬、美濃豬或頂雙溪豬等，豬隻一直是農家不可或缺的家畜。

圖：約客夏豬

圖：盤克夏豬

最早於1896年引入台灣的英國盤克夏豬，鼻端、尾端及四肢末端均為白色，是最早改良的豬隻品種，可惜因為生長及繁殖效率比不上其他豬種，而在台灣幾乎消失殆盡，直到1995年再次從美國引種。約克夏豬俗稱大白豬，是具有直立雙耳、體型長以及繁殖快速等特徵的大型白豬品系，早在1900年代即已引進台灣。藍瑞斯豬源於歐洲的丹麥，是垂耳矮型的白豬品種，台灣於1960年代引進北歐、英國和美國不同品系的藍瑞斯豬，以進行豬隻的育種改良。

台灣豬種當中最重要的台灣黑豬，主要是源自於早期移民帶至台灣的桃園豬，屬於中國的地方性品種，不過日治時期與盤克夏豬進行雜交育種，以致血統混雜，如今僅有的桃園豬已被列為國家級的保種族群。此外，僅存的少數蘭嶼豬更是重要無比的小耳種豬，一樣被列為國家級的保種族群。