在 31 歲時，我成為了臺灣最年輕的飯店頭家 ｜《起厝》

歡迎光臨桂田酒店 

在 31 歲時，我獲封了一個新頭銜——臺灣最年輕的飯店頭家。 

當初在想飯店的名字時，突然靈光一現，何不把父親（朱炎田）和母親（張月桂）的名字各取一字，起名為「桂田」呢？ 這個名字很好聽，字義溫柔敦厚，更重要的是，這個名字深富飮水思源的意義。 

我今日有的一切，全是拜我父母所賜，他們雖然沒有給我有形的金錢或資產，但給了我厚實的愛、端正的身教與受用一生的人生智慧，我想透過這個名字，表達我對父母深刻的孺慕之心。 

也是從這個時候開始，我把公司旗下飯店以外的其他事業，也陸續冠上「桂田」二字，像是桂田營造、桂田欣業建設等，集團的概念漸漸形成。 

投資飯店之前，我從未有過經營服務業的經驗，當時很多人都不看好。 

有人說我太年輕、野心太大，跨行經營的失敗率往往很高；也有人質疑我開飯店的地點有問題，說飯店一般都開在市中心，朱董卻想在當時的臺南縣蓋飯店，有誰想去？ 

面對第一種懷疑，我會用時間和實力證明自己有能耐當飯店老闆；至於第二種質疑，我的看法則恰恰相反，我覺得桂田飯店的地點非常好。永康這塊土地的位置正好就在交流道下來不遠處，有一點類似臺中七期，早年臺中七期不也是一片荒蕪嗎？ 但後來發展成為臺中市最繁華的區域之一。永康的這一塊地就有一點像臺中七期，位置剛好在縣市中心點，我覺得頗有發展潛力。 

古早時南部民眾辦喜宴，經常是在自家門前封路搭棚、請外燴來擺流水席，但隨著時代改變，愈來愈多人選擇在飯店辦喜宴，覺得這樣比較體面，也比較不影響鄰居。可是十幾年前的臺南縣（2010 年臺南縣與臺南市合併）並沒有一間像樣的宴會飯店，大家如果想在大飯店辦喜宴，就只能去臺南市的大億麗緻或長榮舉辦。正因如此，我覺得如果能夠在臺南縣交通便捷的地方開一間氣派的飯店，應該大有可為。 

桂田的位置剛好是位於臺南縣市的中心點，無論從臺南市或臺南縣過來都只要十幾分鐘車程，對於整個大臺南地區的民眾來說，是一個很好的宴客地點選擇。 

2007 年，桂田中信順利開幕營業以後，就跟我預期的一樣，宴會生意非常好，尤其是遇到宜嫁娶的好日子時，中午、晚上每一廳都爆滿。以一桌金額 1 萬 5 千元計，午宴、晚宴各 400 桌全都滿訂，一天就可以創造 1000 多萬元的業績，現金流立刻就活絡了起來。 

圖片來源：天下文化，《起厝》

從消費者的角度來經營 

相較於飯店宴會的出色業績，飯店其他餐飮的部分，頭一、二年的表現可說是相當平庸，業績一直起不來。但是經過了多次調整，現在桂田的餐飮已經是飯店的金字招牌，特別是自助百匯「阿力海」，更是每天都高朋滿座，一位難求。 

桂田飯店成立之初，自助百匯還不叫「阿力海」，而是叫「新巴黎」。 

雖然當年南科管理局的戴謙局長很肯幫忙，把我們當南科的生命共同體，也牽線引介了許多商務客跟廠商來捧場，但當時新巴黎的餐飮實在是缺乏特色，無法吸引更多消費者。 

當時的總經理本來建議我，在飯店走動時要西裝革履，還要別上特製的徽章。我在工地穿工作服習慣了，要我整天都穿得這麼正式，實在十分拘束。還曾遇到客人跟我反應說我們的咖啡很難喝，一抱怨就是十幾分鐘。我做鋼構、營造幾千萬、幾億元的生意，都是一句話說了算，現在為了一杯 100 多元的咖啡，而罰站在那裡被「碎碎唸」，這經驗也眞的是前所未有了。 

但客人會有這些負評，就意味著我們的餐飮做得不到位，我們一定要認眞看待這些意見，虛心接受、認眞檢討。不過，為了避免麻煩，後來我去各樓層巡視都「微服出巡」，不穿西裝了，這樣也比較能夠以一個消費者的角度，來客觀衡量飯店各面向的好壞。 

精細改造，脫胎換骨 

很多領域的好公司或好產品，其實一開始都是始自於模仿，慢慢融會貫通，最後才發展出自己的特色與優勢。我雖然是行業新手，但至少懂得見賢思齊，可以把競爭對手受歡迎的元素一一提煉出來，讓「阿力海」可以集各家之長，有了豐富的基本盤，再調整出自己的獨特性。 

比如說，以前新巴黎只有西菜，但我覺得不夠豐富，消費者來吃飯店自助餐，就是希望看到豐盛澎派的多樣化菜色，因此，在西菜以外，我又加入了中式、日式、泰式等多元的料理，除了這些菜式，我們還提供年輕人喜歡的燒烤跟鐵板燒，以及豬心冬粉、臺南牛肉湯、黑白切、杏仁茶、小卷米粉、羊肉湯、虱目魚粥等特色小吃。這些菜式上的靈感，則是來自於我帶小孩去探索各地美食或逛夜市得到的啟發，我把這些國民美食精緻化以後，再移植到我們的自助餐中，成為我們餐廳的特色之一。 

消費者都有希望「値回票價」的心態，所以我們「阿力海」的菜色不但要琳瑯滿目、色香味俱全，食材還要讓客人產生驚喜的「高級感」，客人覺得「有賺到」，我們就能留住客人的心。所以，我們的飯店自助餐負責日式、中式等不同膳台的師傅，都是專門做中菜或日料的廚師；不但菜色多元，龍蝦、生蠔、螃蟹等高級魚貨也海派地無限供應，讓客人「呷免驚」。 

我後來把「新巴黎」改名為「阿力海」，阿力海在原住民語的意思是「豐盛」，也就是臺灣人說的「澎派」，我希望桂田的餐廳能夠讓每一個來用餐的客人，都能感受到我們豐盛款待的用心。 

經過五次精細改造的「阿力海」，總算脫胎換骨，在飯店餐飮界殺出一條血路，搖身變為臺南地區最好的自助餐之一，表現出色到還有臺北的飯店業者特別前來取經。現在臺南桂田的宴會與餐飮，都已經是飯店的金雞母，週末的訂婚、結婚吉日，光是宴會部分就可以做到一天 1000 萬元業績，加上「阿力海」、日式料理、鐵板燒、桂田書坊等餐飮營收，以及住房的營收，單日的營業額可以再增加近 2000 萬元，是大臺南地區業績最好的飯店之一。