搭配餐酒的好朋友

帶點豪華的感覺，
不僅可當做平時的餐點，也可以做為宴客的佳餚。
選擇幾道不同的料理，拼搭出一次豐盛的饗宴。

香草馬鈴薯漬油醋醬（P.56）
洋風野菇拌豆腐沙拉（P.36）
煙燻雞肉佐小黃瓜優格醬（P.30）
金瓜拌烘乾番茄野菜沙拉（P.94）
白酒

以三種香草調配出色香味俱全的油醋料理。

香草馬鈴薯漬油醋醬

材 料　4人分
新馬鈴薯（圓形白皮馬鈴薯）400g
鹽麴（參照P.105 鹽麴食譜）2 大匙
香草（2~3 種）約20g

橄欖油
白葡萄酒醋 3 大匙
砂糖、鹽 各2 小匙
橄欖油 4 大匙

做 法
1 洗淨新馬鈴薯（圓形白皮馬鈴薯），不必去皮，對切兩半，加入鹽麴、橄欖油各1大匙，充分混和。
2 以平底鍋炒香1（以180℃ 的烤箱烤約10分鐘也可以），煎過之後，就可移到保存容器裡。
3 在大碗裡放入橄欖油以外的A 食材，再慢慢加入橄欖油拌勻。放入馬鈴薯，拌入切
碎的香草調味。
⬚ 這次的香草使用的是龍蒿、蒔蘿，以及細葉芹。

加入培根和黑橄欖的豆腐沙拉，搭配餐酒也很合適。

洋風野菇拌豆腐沙拉

材 料　4人分
木棉豆腐 1 塊（400g）
洋蔥 1/2 個（約100g）
培根 50g
杏鮑菇、鴻喜菇、舞菇、生香菇 各1/2 包（各約50g）
黑橄欖（去籽）2 大匙
鹽、粗粒黑胡椒、橄欖油
美乃滋 1 大匙
醬油、砂糖 各1 小匙
白芝麻粒 1 小匙

做 法
1 把豆腐放到篩子上，上面加壓，滴水瀝乾。
2 洋蔥切成1cm 的小丁，培根切成5mm 的大小。菇類切除根部後剝成條狀。香菇也要剝絲。
3 平底鍋內放入1 大匙橄欖油加熱，煸炒洋蔥、培根。加入菇類，開大火快炒。加入1/2 小匙的鹽、胡椒，再加入黑橄欖充分拌勻，熄火放涼。
4 在碗裡放入A 的材料，充分調勻。
5 豆腐用手剝碎成不規則塊狀，加入3、4拌勻。

哈瓦那辣椒醬的辛香與小黃瓜優格醬非常搭配。

煙燻雞肉佐小黃瓜優格醬

材 料 4人分
雞胸肉 1 片（約250~300g）
洋蔥 30g
鹽麴（參照P.105 鹽麴食譜）30g
哈瓦那辣椒醬（煙燻）10g
小黃瓜 1 條（約100g）
原味優格（無糖）100g
檸檬汁、橄欖油各2 小匙
鹽 適量

做 法
1 為了讓雞肉容易入味，烹調之前先以菜刀輕輕戳刺。
2 把洋蔥、鹽麴、哈瓦那辣椒醬放入食物攪拌器內打成泥狀。均勻塗抹在雞肉上醃漬一晚。
3 平底鍋內放入少量的油，從雞皮的地方先下鍋煎，再把肉片均勻煎熟（以烤箱烹調的話，可以180℃加熱13 分鐘左右，隨時注意火候）。
4 把A 的小黃瓜磨碎，稍微瀝乾水分（大概一半的分量）。把A 的其他材料混入小黃瓜泥中，加入適量的鹽來調味。
⬚ 沒有食物攪拌器的話，就把洋蔥磨成泥使用。

不必烹煮就能生吃的金瓜，搭配烘乾番茄，味道非常契合。

金瓜拌烘乾番茄野菜沙拉

材 料 4人分
金瓜 1/2 個（約250g）
生菜 1/2 個
芝麻葉 1 把
洋蔥 1/2 個（約100g）
半烘乾小番茄 100g
巴薩米克陳醋 1 大匙
鹽、砂糖 各1/2 小匙
橄欖油 2 大匙

做 法
1 金瓜去籽切成薄片。
2 生菜剝成容易食用的大小，把芝麻葉切成4cm 段。
3 洋蔥切細絲，用流水沖過以去除辣味。
4 大碗裡放入油以外的A 食材，充分拌勻之後，慢慢加入橄欖油攪拌均勻。然後加入1、2、3、烘乾小番茄調勻。
⬚ 若使用乾燥番茄，要先泡水還原。
⬚ 烘乾番茄可以試著自己做。自然風乾番茄的話，夏天僅需半天，若以烤箱製作，則以80℃ 的溫度烘烤1 小時左右，就會變成半烘乾番茄了。
⬚ 也可試試看同樣能夠生吃的鈴南瓜。
 

【書籍資訊】
摘自《無印良品：簡單、美味、豐富的Café&Meal MUJI食譜》

數位編輯整理：朱芳誼
Photo：摘自本書