本書由腎臟科暨毒物學專家顏宗海醫師撰寫，梳理台灣重大食安事件與居家常見風險，提供正確食品安全知識與健康飲食原則，幫助讀者遠離黑心食品，安心選擇，守護全家健康。
筆者自台灣大學醫學系畢業後，進入林口長庚醫院接受住院醫師訓練，並在「俠醫」林杰樑醫師門下專攻腎臟醫學及毒物學。在與林醫師學習的歲月，讓我深刻體會到，醫師的職責不止於臨床、教學和研究，還應把「救人濟世」的初心延伸到社會。於是我追隨林醫師的腳步，投身食品安全教育與公益行動，盼以專業力量守護更多人的健康。
在臨床工作之餘，筆者常與媒體合作解析國內外食安新聞，努力以淺白、正確的方式傳遞醫學知識。初衷很簡單，是為了讓社會面對食安議題時不致恐慌，並掌握「如何吃得安心、食在放心」的實用原則。
回顧過去十多年，國內發生過多起重大食品安全事件：2011年塑化劑汙染食品事件、2013年毒澱粉事件、2014年劣質豬油事件、2017年戴奧辛汙染雞蛋事件與龍葵鹼汙染薯條事件、2019年芬普尼汙染雞蛋事件、2022年環氧乙烷汙染食品事件，以及2024年蘇丹紅辣椒粉事件、台北寶林茶室食物中毒案與台東小米粽食物中毒案等。層出不窮的風險，動搖大眾對政府把關與業者自律的信任，甚至流傳「不要固定買同一品牌」的無奈說法。
然而，要杜絕黑心食品，必須仰賴三方共擔。政府嚴監重罰，資訊公開透明；業者遵循標準流程並落實品質管理；消費者建立「一分錢一分貨」與風險辨識的觀念，選擇誠信口碑良好的商家。唯有如此，才能從源頭降低事件發生的機率。
另一方面，隨著食安事件頻仍，網路上也充斥著各種不實傳言，往往讓民眾無所適從。有鑑於此，筆者決定撰寫本書，希望能提供讀者正確的知識依據，避免受到錯誤訊息誤導。
本書除系統性梳理食品安全的核心議題，亦延伸至居家常見毒物、日常環境荷爾蒙、廚房器具材質選擇等實務面，並整理健康飲食原則：不吸菸、不飲酒；少油、少鹽、少糖、低普林；維持適當熱量與蛋白質；足量蔬果；少吃高溫油炸及含亞硝胺食物；減少深海大魚、重組肉、注脂肉與過量紅肉；避免肥肉、動物皮與內臟。這些原則看似樸素，卻是守護健康最穩健的基本盤。
本書能夠順利完成，首先要感謝林口長庚醫院的支持，師母譚敦慈女士與臨床毒物中心的協助，以及家人的鼓勵，使筆者能在繁忙的臨床工作之外，持續參與食安新聞的專業分析及公共溝通。也要特別感謝第一線醫療記者的專業與堅持，因為有他們，食安問題才能被看見、被釐清，我也因此得以與媒體攜手，將正確的醫學與食安資訊傳遞給消費者。另須感謝中央及地方衛生主管機關的依法行政與努力，使每一次的食安事件得以順利落幕。
最後，筆者要感謝天下文化出版社與合著人，讓我的想法得以落實，讓本書順利與讀者見面。期盼這本書能提供可靠的參考，協助讀者在日常生活中做出更安心與健康的選擇。
