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天下文化首頁 主題 安全又衛生的蛋蛋保鮮祕訣
健康生活

發表日期

2016.08.05
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食材保鮮這樣做
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安全又衛生的蛋蛋保鮮祕訣


蛋的保存方式,哪個正確?

A 放進冰箱門內側的蛋架
蛋從包裝盒取出,放冰箱門的蛋架保存。

NG!! 放蛋架容易變質

結果:2週後,蛋變得沒那麼新鮮,蛋白容易擴散且塌掉。

B 連同包裝盒放冷藏室深處
連同包裝盒,放置於冷藏室最裡面

OK!! 這樣放比較久!

結果:2週後,可以避免造成其他食品孳生細菌。

C 做成水煮蛋冷藏保存
做成水煮蛋,不剝殼,放入保鮮盒保存。

頂多只能放2、3 天……

結果:2 ~3天後,酵素失去作用,反而容易變質,得盡早吃掉。

D 生雞蛋冷凍保存
將蛋打在保鮮盒內,再密封好冷凍保存。

口感變得很特別~~

結果:1個月後,半解凍的蛋黃,吃起來很可口。

保存雞蛋,要注意不讓沙門氏桿菌繁殖

蛋殼上雖然附有沙門氏桿菌, 但不可清洗蛋殼再保存。一旦清洗,蛋殼表面的表層膜就會受損,讓細菌更容易入侵。再者,為了不讓蛋的細菌汙染冰箱內其他食材,最好的方式是直接放包裝盒內,保存於冷藏室最深處。雖然冰箱門內側設有蛋架,但門開關時造成的振動和溫度改變,反而容易讓蛋變質。

水煮蛋比生蛋更容易變質

水煮蛋感覺好像很耐放,但實際上,煮過的蛋比生蛋更容易變質。這是因為生蛋白中含有能溶解細菌的酵素,煮熟後便會失去作用。另外,如果要打蛋白霜,可將蛋冷凍後, 放冷藏室半解凍,蛋白質會變得很容易發泡,而蛋黃的口感則會變得QQ的,吃起來有奶味。

 

摘自《食材保鮮這樣做》

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數位編輯整理:李依蒔,陳子揚
主題Photo:david__jones,cc licensed

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