喝酒益處多？一杯紅酒能促進腸道健康，還能減緩老化！

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研究顯示，如採取新的飲食方式（如本章所述的飲食計畫），最快只要六天，腸道細菌組成就能出現變化。只是每一個人狀況不同。你的大腦再造計畫執行的成效如何，也得看你原來的狀況如何，以及你是否能力行。

享受美酒、茶、咖啡和巧克力

你可喝適量的酒、咖啡、吃一些巧克力，茶則沒有限量。為何這些食物有益腸道細菌的健康？植物為了保護自我，免於受到自由基的破壞，因此產生類黃酮。

類黃酮屬於多酚化合物，是很強的抗氧化物。在人類飲食中，抗氧化物多半來自類黃酮。目前科學家正在研究類黃酮是否可避免心血管疾病、骨質疏鬆症、癌症、糖尿病、神經退化病症等。

在多項研究中，科學家在食物中添加多酚，發現可大幅減輕氧化壓力，進而減少罹患神經病症的風險。富含多酚的食物有水果、蔬菜、巧克力及利用植物製成的飲料，如咖啡、紅酒和茶。紅茶所含的多酚能增進腸道微生物的多樣化。

如今研究人員已可在受試者吃某種食物之後，衡量腸道細菌數量的改變。紅茶中的多酚可使腸道中的比菲德氏菌增加，減少腸漏現象。這或許可以解釋為何紅茶有對抗發炎的功效。

綠茶也能促進比菲德氏菌增生，同時減少有害的梭菌。在一項為期四週的研究中，有的受試者吃下高劑量的可可類黃酮，有的吃下的劑量則很低。

在吃類黃酮前後，研究人員則取得受試者的糞便樣本，分析其中的細菌種類、組成和其他生理指標。吃高劑量可可類黃酮的那組比菲德氏菌和乳酸菌都大幅增加，梭菌則明顯減少。腸道細菌有此改變，受試者的發炎指標C反應蛋白也減少很多。

研究人員在報告中指出，源於植物的類黃酮就像益生質—益生菌的促生物質，能餵養益生菌。他們還發現受試者體內的溶組織梭狀芽胞桿菌（Clostridiumhistolyticum）大幅減少。

自閉症病人的糞便中常有許多這種梭菌。研究人員指出，類黃酮引起的腸道細菌改變和母乳的效果差不多。義大利研究人員也發現已出現輕微認知損傷的老年人，如攝食富含類黃酮的可可和巧克力，不但會提高胰島素敏感性，血壓也降低了，自由基破壞的情況也變得輕微，認知功能也有改善。

其他研究不只證實上述結果，也顯示吃類黃酮可使通往大腦的血流增加。這是重大的發現，因為已有許多新的研究指出，失智症病人有大腦血流較少的現象。

咖啡和巧克力一樣是有益健康的食物。特別是最近幾年的科學研究，發現咖啡對腸道微生物群有很大的幫助。我已在前面章節提過咖啡的好處，例如可使厚壁菌門和擬桿菌門的細菌保持健康的比例，也有抗發炎、抗氧化的特質。

咖啡還會啟動我們體內還原敏感性的轉錄因子（Nrf2）參與細胞內的解毒機轉，進而產生抗氧化、抗發炎的作用。除了咖啡，巧克力、綠茶、薑黃和紅酒中的白藜蘆醇也能啟動Nrf2。

跟我吃過飯的人都知道我喜歡來一杯佐餐紅酒。的確，每天喝一杯紅酒不但對你有益，也能嘉惠你的腸道微生物群。 白藜蘆醇是來自葡萄的天然化合物，不只能減緩老化，抑制脂肪細胞的增生，也對腸道細菌有益（連腸道細菌也好杯中物！）。

西班牙研究人員發現，飲用適量紅酒（女士每天一杯，男士一天最多兩杯），脂多糖會減少很多，表示白藜蘆醇能抗發炎與改善腸漏。

有趣的是，如果把酒精成分去除，也有同樣的效果。研究人員分析經常飲用紅酒者的糞便細菌組成，發現比菲德氏菌增加很多。紅酒也含有豐富的多酚，有益腸道健康。

【書籍資訊】
《無麩質飲食，打造健康腦！》

出版日期：2018.04.09