你知道嗎？造成高膽固醇的元凶不是膽固醇，而是碳水化合物！

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如果你減少碳水化合物的攝食，以美味的脂肪和蛋白質取代，就可重新設定基因，回到剛出廠（即出生）的狀態。這樣的設定，將使你頭腦更清楚，而且更能燃燒脂肪。

你必須了解，如果你抽血檢驗，結果顯示膽固醇高，這樣的數值約有75％至80％，源於你體內製造的膽固醇，而非你吃下去的膽固醇。其實，富含膽固醇的食物，反而能減少你體內製造的膽固醇。

人體每天約製造兩千毫克膽固醇，是從飲食攝取的膽固醇量的好幾倍，表示我們身體非常需要它。而且，儘管身體可以製造這麼多膽固醇，我們還是必須從飲食中獲取，飲食所含的膽固醇更可以被身體全部吸收、利用。如果只靠身體製造膽固醇，對肝臟而言將會是莫大的負擔。

要是你就像很多人，盡可能避免吃下含膽固醇的食物呢？身體將發送饑餓的危機訊號，你的肝臟接收到這樣的訊號之後，就會分泌HMG-CoA還原酵素，以利用飲食中的碳水化合物，製造膽固醇（這種酵素正是司他汀類藥物鎖定的目標）。如你所料，這形同火上加油：你一方面吃下過多的碳水化合物，另一方面又減少膽固醇的攝取，迫使身體製造更多的膽固醇。

因此，只有多吃膽固醇、少吃碳水化合物，才能扼止這種失控的現象。這也就是為什麼我說膽固醇高的病人可以不靠藥物，享受富含膽固醇的食物，才能使膽固醇正常。

膽固醇高是否真有危險？

對冠狀動脈疾病而言，膽固醇充其量只是配角。光靠膽固醇難以預測心肌梗塞的風險。因心肌梗塞而住院治療的病人當中，有半數以上的膽固醇值在「正常」範圍。研究人員已證實，積極降低膽固醇無法減輕心肌梗塞的風險。心肌梗塞最重要的危險因子包括抽菸、酗酒、缺乏有氧運動、過重和吃太多含碳水化合物的食物。

一般醫師看到病人的膽固醇高達240mg/dl或更高，就會開給他們降血脂藥物。這種觀念和做法都是錯誤的。正如前面所述，膽固醇是人體生理運作最重要的化學物質，與大腦的健康息息相關。因此，要判斷一個人健康與否，最好的參考指標，應該是糖化血色素（HbA1c）的數值，而非膽固醇的高低。我們不能把高膽固醇當成是健康的重大威脅。

【書籍資訊】
《無麩質飲食，讓你不生病！》

出版日期：2021.05.24