在這個講求效率與快成功的時代，飛花落院創辦人魏幸怡卻選擇用整整10年的時間，打造一間山上的餐廳，只因她相信——有些美好值得等待。從觀察風向365天、為燕子停工3個月，到親手為每個角落賦予意義，這不只是一間餐廳的誕生，更是一段關於冒險、信念與等待的故事。
世界不缺正確答案，缺的是勇敢的冒險
我們正活在一個充滿理性分析與正確答案的時代。大數據告訴你該在哪裡開店，市場調查告訴你該賣什麼產品，成功案例告訴你該怎麼複製。有太多工具可以降低風險、提高成功率，每一個決定彷彿都該有憑有據。
對創業家來說，這些都很好，但我想的卻有點不同：如果賈伯斯相信市場調查，世界上也許就不會有 iPhone ；如果馬斯克只仰賴專家意見，就不會有特斯拉（Tesla）和 SpaceX ；如果每個人都選擇安全的路，這個世界會變得多麼無聊？
而「飛花落院」不只初衷有點傻氣，就連準備的過程都無比艱辛。根據我的經驗，開一家餐廳通常只需要一個月到半年，甚至我開過最快的一家披薩店，從籌備到開幕只花了 45 天，看準市場風向，快速複製，立即執行。所以當我決定在海拔 500 公尺的新社山上開「飛花落院」時，心裡想的是：了不起 3、4 年吧？
沒想到，從簽約到開幕，整整過了 10 年。10 年是什麼概念？我簽約的時候，老二還是小學一年級的小毛頭，每天上學都要牽著他的手，不敢讓他自己衝過馬路；等到「飛花落院」開幕那天，他已經高一了，拍照時會遮遮掩掩說「不要拍到我」，上傳臉書還要先問過他同不同意。從一個需要牽手過馬路的小男孩，變成一個開始在意形象的青少年，這中間，我們夫妻倆都在為了「飛花落院」奔忙。
很多人問我，為什麼要花這麼久的時間？其實一開始，我也沒想到會這麼久。記得跟地主簽約時，我信誓旦旦地說：「我要蓋一間台中最美的餐廳；不，是台灣最美的餐廳！」地主大概也只是聽聽，心想：「只要不是開土雞城就好。」畢竟從台中往新社的路上，沿途都是土雞城。
但租給我們之後，一年過去了，沒動靜。兩年過去了，還是沒動靜。到了第三年，才剛剛開始有點動作。地主一定很困惑：這對夫妻到底在搞什麼？
前三年，最主要的工作就是做水土保持，為接下來的一切做好根基。所以在外人眼裡，我們在山上還真的什麼都沒做。每次上山，我都看到負責設計場地的設計師，也是我的先生張智強，默默坐在石頭上發呆。我心裡不免開始著急了。
有一次我忍不住問他：「請問你坐在這裡，是在發呆嗎？」他愣了一下，說：「沒有，我在觀察風的方向。」我當時心想，這理由也太浪漫了吧？過了幾天，黃昏四點多再上山，他換了位置，坐在可以看到台中市景的另一邊。「你在休息嗎？」我又問。他說：「沒有，我在觀察哪個角度看夕陽最美。」
就這樣，他觀察了整整 365 天。每一個時辰，太陽都在不同的位置；每一個季節，風都從不同的方向吹來，這麼大的基地，建築到底該坐落在哪裡？他寧願等，等找到最適合的位置。
最後，「飛花落院」的位置定為坐北朝南。我們不像有些店家是找風水師來看方位，我們的風水師就是我先生。他觀察早晨的陽光會從東邊升起，灑落在前門庭院，因此在那裡種下整排的藍花楹樹，將能創造最美的光影；而冬天的北風很強，所以北面不開窗，避免客人感受寒意。每一個設計、每一個決定，都來自這 365 天的觀察。
不過，房子的位置才剛定下來，時間卻已經 3 年過去了，我們準備的資金也幾乎見底，土地上還是空無一物。如果是你，資金已經見底了，還會願意繼續嗎？
我們選擇繼續。他一樣天天上山處理設計與建設，我就在台中市區拚命經營其他餐廳，想辦法開更多店、賺更多錢。我們常說，他是負責打造美麗空間的人，我是負責把人帶進他打造的空間的人，我們就這樣配合著，慢慢地、慢慢地往前走。
我一直告訴自己，有些美好就是急不得，如果願意為品質而等待，時間會回報超乎想像的價值。
但是，就在好不容易開始動工後，又有一件事讓我們的工程停了下來。
一樓蓋好準備封板時，我們發現梁下有個燕子窩，裡面還有雛鳥。如果封板，小燕子就出不去了；如果不封，就得停工等牠們長大，至少要 3 個月。我們心想，都等那麼久了，不差這 3 個月。於是我們決定等這一窩燕子長大，學會飛翔，離開巢穴，才繼續施工。封板前，我們對燕媽媽說：「等樓上蓋好了，歡迎你再回來。」也許燕子真的有靈性，現在每年的春天，牠們都會在天空盤旋，選擇在「飛花落院」繁衍下一代。那個保留在梁上的巢，成了「飛花落院」最早的「房客」見證。
任何專案管理的教科書都會說這是浪費時間，但就是這十年的「浪費」，讓我們找到了建築最完美的座向，讓清晨的陽光灑在藍花楹樹下，讓冬天的北風被擋在建築之外，更成就了一個讓燕子也想回家的地方。
這不是數據能告訴你的答案，這是用時間和心意換來的體悟，而這份體悟，也是別人無法複製的獨一無二。
用十年，做一件看似瘋狂的事
2020 年春天，歷經 9 年，「飛花落院」的硬體終於完成。我們原本急著想開業，但疫情來了，整個世界都慢了下來。這一等，又是一年。
但這一年的等待反而成了禮物，它讓我們有時間把每個細節做得更好。當 2021 年 4 月終於開幕時，正好是所有人歷經一年的封閉、最需要透氣的時候。「飛花落院」戶外開闊、桌距夠遠，成了最安全也最療癒的去處。
就在我們正式開幕前，我邀請了「微熱山丘」創辦人許銘仁來體驗用餐。他來訪時，在庭院裡站了很久。「要把一個環境堅持十年太不容易了，」他問我，「而且這還是租來的土地，你為什麼要花這麼多錢投資？」
「我跟房東簽約 30 年，建造花了 10 年，如果能再經營 20 年，我也 70 歲了。」我回答，「我不是要做百年企業，也沒打算讓孩子接班。每個人都可以定義自己的成功，在有限的時間裡做好一件事，就是圓滿。」
十年很長，長到足以消磨大部分人的熱情。但人生其實很短，短到如果不任性一次，可能就沒有機會了。
