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天下文化首頁 主題 超簡單、零失敗的溫柔調飲
生活風格.藝術設計

發表日期

2016.02.22
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文章摘錄自

裸食廚房
在手打美乃滋不下數十次之後,開始心生質疑,究竟是動了哪些手腳?讓這明明以新鮮食材打製而成的調料,能在...
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超簡單、零失敗的溫柔調飲


輕發酵水果氣泡飲

對於氣泡飲料一向無福消受,一如我天生就不愛冰品,我從不以為是遺憾,反而就健康的角度來說,是福氣。

但輕發酵氣泡飲可是另外一回事,透熟水果加生蜂蜜和水發酵兩天左右,可得自然溫柔氣泡,有點初戀微酸微甜滋味,和市售血氣方剛的碳氫飲料截然不同,更別提渾身飽滿充沛的益菌。

最完美的是,此飲自製不費半點工夫,適用各種果子香料,在發酵世界裡,算是幼稚園入門等級。只要掌握選擇熟果(製出的飲料風味才足)、使用純生蜂蜜(未加熱過才能推動發酵)、果子甜就少放蜂蜜、適時釋放罐裡的二氧化碳等重點,並且記得,天熱和甜果會加速發酵,需見好就收。

【食材】

  1. 鳳梨丁,1又1/2杯
  2. 老薑,2到3片 
  3. 蜂蜜,1大匙 
  4. 清水,適量

【作法】

  1. 取約1000毫升容量的乾淨玻璃瓶,放入鳳梨丁,淋上蜂蜜,注入過濾淨水到約瓶頸處,勿裝滿,預留空間給發酵產生的氣體容身之處。無需搖晃,蜂蜜會自然混融於水,蓋上瓶蓋,不需鎖緊。
  2. 置於無日光直射的案台上,每日開瓶一次釋放氣體,以免爆瓶,並三不五時稍搖晃,溫度不冷不熱,適中的話,約24小時候就會開始冒小泡泡,表示發酵進行中,然後泡泡會愈冒愈起勁,大約2天可收成。
  3. 收成時,瀝乾果物留下汁液,冷藏約可放1週,風味不變。

【延伸提點】

  1. 除了水果外,香料、果乾也都可以適量加入。
  2. 水果秉持使其滋味能盡情釋出為原則處理,小而嬌貴如覆盆子,整顆入瓶,皮稍厚如藍莓可略壓裂,有核如櫻桃、李子去核切丁塊,若選購有機果子無需去皮,塊頭大的水果如蘋果梨子先去蒂去核後切片,果乾切丁有必要。
  3. 風味搭配無極限,想像並實驗是最好的路徑。以下幾個例子幫你暖身助跑:蘋果梨子薑杏桃乾、藍莓檸檬馬鞭草、覆盆子草莓薄荷、鳳梨芒果薑。

摘自《裸食廚房》

數位編輯整理:楊逸竹

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