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天下文化首頁 主題 喜歡吃豆腐,這樣保鮮就對了
健康生活

發表日期

2016.08.20
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文章摘錄自

食材保鮮這樣做
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喜歡吃豆腐,這樣保鮮就對了


豆腐的保存方式,哪個正確?

A 放原包裝盒,冷藏保存
開封後,不更換包裝盒裡的水,直接以保鮮膜封好冷藏。

NG!!出現黏液,臭臭的……

結果:5天後,水變黃變臭!

B 每天換水,冷藏保存
開封後沒用完的豆腐,放保鮮盒裡,每天換水。

OK!! 這麼做,比較耐放! 

結果:5天後,沒有黏液也不臭。

水是豆腐臭掉的原因,要經常保持潔淨

你是不是曾經將沒用完的豆腐,放回原來的包裝盒冷藏保存?就算封保鮮膜,一星期後,盒子裡的水還是變黃變濁,豆腐上滲出黏液且變質。其實水就是造成豆腐臭掉的原因,只要把豆腐換到保鮮盒裡,且每天換水,就能長保美味。

※保存豆腐的原則
原則上,豆腐要盡早用完。如果要保存,得勤勞更換泡豆腐的水,以保持豆腐美味。

※保鮮重點是乾淨的水
從豆腐的質地和口感可以知道,它是很纖細的食材。豆腐的風味會隨時間變差,買回來後最好盡快吃完。如果要保存,必須移到裝有乾淨清水的密封保鮮盒裡。最重要的原則是每天換水。也可以在水中加一小撮鹽,或是保存前稍微燙一下。

冷藏保存一(可保存5天)
每天換水才能久放

STEP 1:倒掉原包裝的水
豆腐移至保存容器,並注入乾淨的水,水量大約可讓豆腐表面露出來的程度。

STEP 2:每天都要換水
每天換水是讓豆腐久放的祕訣。要使用乾淨的冷水。

冷藏保存二(可保存5天)
如果沒有保存容器,放原包裝盒也可以

STEP 1:倒掉包裝盒裡的水
包裝盒裡的水是用來防止豆腐碎掉的,買來後要先倒掉。

STEP 2:裝入乾淨的水
裝入乾淨的冷水,水量差不多是露出豆腐表面的程度。

STEP 3:以保鮮膜包緊
包裝盒內注入乾淨清水後,封上保鮮膜冷藏保存。

冷凍保存(可保存1個月)
做成炒豆腐保存

STEP 1:徹底去除水份
將瀝乾的豆腐弄碎,放入平底鍋,徹底炒乾水份並調味。

STEP 2:裝入冷凍保鮮袋
放涼後,裝入冷凍保鮮袋壓平冷凍。

※豆腐的美味解凍法:自然解凍或不解凍直接調理
冷凍炒豆腐移至冷藏室, 放一晚自然解凍,可加入沙拉或漢堡肉裡。此外,也可加入湯裡或燉煮類料理直接加熱。

【memo:味噌漬豆腐
豆腐去除水份後,以用酒調過的味噌醃漬, 大約醃個2、3天就能入味,吃起來有乳酪的感覺。

摘自《食材保鮮這樣做》

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數位編輯整理:李依蒔,陳子揚
主題Photo:eiko,cc licensed

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