江振誠《工作美學》編輯導讀：視野怎麼培養？你的生活方式決定你的視野

圖片來源：《工作美學》

吳愉萱/天下文化編輯

《時代》雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」，唯一橫跨米其林、世界50大最佳餐廳及世界百大主廚榜的華人名廚江振誠，從過去到現在，他的每一步都是在跨越看得見與看不見的疆界。

這些年，他經常被問到這些問題：你怎麼「突破」目前的困境？你如何跳出框框，跨界思考？你如何拓展國際視野？

在回答這些問題之前，江振誠先反問了一句：「誰是阻礙你成長的人？」

生活方式就是你的視野，沒有人阻礙你成長

視野怎麼培養？視野其實就是你的生活方式。RAW團隊平均年齡很年輕，來到餐廳的客人會發現，廚房裡每一位員工都很有自己的風格。大家可能沒想到，原來江振誠很在乎每一個員工的生活方式，因為他不相信一個對生活和美感沒有靈敏度的人，能夠做出好的創作。美學並非與生俱來，而是後天訓練，除了必須將「欣賞」當成生活習慣，還要擁有美感的靈敏度，懂得什麼是美的事物，這些都是RAW重視的價值，更是建構工作美學不可忽視的要素。

除此之外，培養國際觀同樣是拓展視野的基本方法。「語言決定了你的觀看視角」，聽起來雖然有點老套，然而學習一個新的語言就等於打開一扇不同的窗，不再受限於翻譯，可以直接接觸另一個新世界。只要心夠強大，語言能力夠好，不管住在巴黎或台北，心靈都可以乘著語言的翅膀，擺脫地域的限制，自由翱翔。

人生沒有疆界，跨界是跨你的眼界

所謂藝在日常，除了料理，江振誠也喜歡雕塑、捏陶、寫詩。很多人說他「跨界」，但他認為這些看似跨界的表象，其實只是心態的改變。跨界的意思好像把自己畫在一個框框裡，然後說：「我現在要跨界。」但這只是一種自我設限而已。人生本來就沒有界限，每件事情都是同一件事。

當你想到料理時，是只有看到盤子裡的那塊肉，還是連盤子以外的桌子、燈光，甚至整個餐廳都一起看進去？當客人走進RAW，看到的東西、聽到的音樂、聞到的味道，還有服務生提供的服務，這些難道不是用餐體驗的一部分？

從開始訂位、踏入餐廳到最後飽足而歸，對客人來說是一個完整的體驗；對江振誠來說也一樣，食物、氣氛、音樂、空間和服務，都是同一件事，沒有跨界。他在書中寫道：「我沒有跨界，我是以一個客人的角度，創作這一切。我只是把每一個環節做到最好，即使站的角度不同了，也努力做好每一個角色。」

➢【書籍資訊】《工作美學》
➢【延伸閱讀】江振誠《工作美學》：追求工作與生活的平衡美