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天下文化首頁 主題 切片魚如何保鮮?
健康生活

發表日期

2016.07.30
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文章摘錄自

食材保鮮這樣做
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切片魚如何保鮮?


基本資料

盛產期:全年(因為幾乎都是進口的)

營養成份:脂質少,蛋白質豐富,所含的鮮味成份胺基酸能促進代謝,維持身體健康。

保存期間:放微凍結室約1~2週。

保存方法:冷藏、冷凍、醃漬。(*鮭、鯛、鱈等各種常見切片魚皆適用)

實用知識:用切片魚做菜,簡單又快速
切片魚不用處理就能烹調,不只可直接使用,也可切成一口大小來調理,使魚肉更快熟,比較不容易散掉。日式餐桌禮儀很講究切片魚裝盤時,有魚皮的一邊要朝上,肉較厚的一邊則要朝左側放。

安心重點:快速汆燙一下
1.快速汆燙一下,以去除汙染物質及腥臭。
2.如果用味噌或酒粕醃漬,使用於鮭魚的藥劑會滲入醃料中。所以,烤之前要擦掉魚肉表面的醃料。

挑選重點:
1.顏色鮮艷有光澤
2.有彈性,切口平滑
3.魚皮有光澤,白色和銀色清楚分明


冷藏保存(放微凍結室1~2週放冷藏室2~3天):
切片魚嚴禁水洗!以廚房紙巾擦拭就好

STEP1:擦乾水份
切片魚不宜水洗,以廚房紙巾擦拭即可。水份也是用擦乾的就好。

STEP2:以保鮮膜包緊
魚肉擦乾後,以保鮮膜分別包緊。

STEP3:裝入塑膠袋
包好的魚肉放塑膠袋密封,放冷藏冰鮮室或微凍結室保存。

冷凍保存(2~3週):
不要連同包裝盒直接冷凍

STEP1:泡一下冰水
容器裝滿冰水或鹽水,將切片魚放入其中泡一下。取出後,不必擦乾水份。

STEP2:利用保鮮膜及保鮮袋
以保鮮膜包緊,阻絕空氣,再裝入冷凍保鮮袋急速冷凍。

※NG!不可以直接放包裝盒內保存!
切片魚買回來後,不可以直接放包裝盒冷藏或冷凍。因為包裝盒內留有水份、血和髒汙,微生物容易繁殖。

醃漬保存放冷藏室1週,放冷凍室2~3週
醃過後更容易保存!

作法1:油漬
混合橄欖油、鹽、胡椒、蒜頭、香草、檸檬汁等,醃漬魚肉。

作法2:以味噌醃漬
混合味噌、酒、味醂等醃漬。這種醃漬法會讓魚肉出水,所以如果要長期保存,宜放冷凍。

作法3:以醬油醃漬
混合醬油、酒、味醂、薑(切薄片或磨泥),醃漬魚肉。

摘自《食材保鮮這樣做》

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數位編輯整理:李依蒔,陳子揚
主題Photo:Ján Sokoly,CC Licensed.

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